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La daube de veau est un plat mijoté dans lequel la viande cuit longuement avec du vin rouge, de la tomate, des légumes et des herbes. Le veau est d’abord saisi, puis la sauce est réduite avant une cuisson douce, couverte, d’environ 2 heures. La carotte et l’oignon apportent une note douce, tandis que l’ail, le thym et le laurier parfument le vin et la tomate. La viande doit devenir fondante et la sauce suffisamment réduite pour napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper le veau en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles d’épaisseur moyenne. Émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez grossièrement l’ail.
Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude sans fumer. Disposez le veau en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire, puis laissez-le colorer 3 à 4 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retirez les morceaux et réservez-les sur une assiette. Grattez les sucs avec une cuillère en bois.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement caramélisé. Incorporez l’ail et la carotte, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans laisser l’ail brûler.
Remettez le veau dans la cocotte parmi les légumes. Versez le vin rouge en grattant le fond pour décoller les sucs. Montez le feu jusqu’au frémissement, puis laissez réduire le liquide environ de moitié.
Ajoutez les tomates pelées en les effeuillant légèrement à la main. Glissez le thym et le laurier, puis salez et poivrez. Mélangez délicatement pour enrober le veau et les légumes, et portez le tout à petit bouillon.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures, sans ébullition vive. Vérifiez ponctuellement le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la préparation n’accroche. Le veau est prêt quand il est fondant sous la pointe du couteau.
En fin de cuisson, retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si elle est trop liquide, augmentez le feu quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un filet d’eau chaude. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis servez bien chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau Lorrain à la Vanille
Petits pots chocolat amande
Blanc-manger à la noix de coco
Gâteau Intense Mélasse et Épices Brunes
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Mousse aux fraises aérienne
Pastis Gascon aux Pommes
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Suprêmes de pomelo acidulés à la menthe
Terrine de baies rouges intensément fruitée
Pommes sous nuage de meringue
Gâteau de riz au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pâtes larges ou une polenta crémeuse, qui retiennent la sauce tomate. Une salade d’herbes fraîches et de fenouil apporte une note croquante et acidulée. Un vin rouge méridional aux tanins souples accompagne le thym et le laurier sans dominer le veau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la daube, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain et ses arômes s’équilibrent ; la sauce devient aussi plus onctueuse en refroidissant. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation en chassant l’air, puis congelez-les jusqu’à trois mois. Décongelez la daube doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la sans la faire bouillir fortement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
