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Le colombo de dorade est un plat mijoté d’inspiration antillaise, composé de poisson, de légumes et de pâte de colombo. La dorade est pochée dans une sauce au lait de coco et au bouillon, avec des pommes de terre, de l’aubergine et de la courgette. La cuisson douce préserve le moelleux du poisson, tandis que les pommes de terre et les légumes donnent de la consistance à la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler les pommes de terre, les tailler en dés réguliers d’environ 2 cm, puis les rincer et les égoutter pour retirer l’excès d’amidon. Les dés doivent être de taille proche.
Laver l’aubergine et la courgette, les sécher, puis les couper en tronçons et en gros cubes. Garder des morceaux assez réguliers pour qu’ils cuisent ensemble sans se défaire.
Peler l’oignon et le ciseler finement. Écraser la gousse d’ail avec la lame d’un couteau, puis la hacher sans la réduire en purée.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail, puis les faire suer en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et commence à dorer, sans le laisser brunir.
Incorporer la pâte de colombo aux oignons et à l’ail. Mélanger pendant une minute en raclant le fond de la cocotte ; la pâte doit être bien enrobée d’huile sans accrocher.
Ajouter les dés de pommes de terre, les cubes d’aubergine, les morceaux de courgette et la branche de thym. Répartir les légumes dans la cocotte sans les écraser.
Verser le bouillon de légumes puis le lait de coco. Porter doucement à frémissement, couvrir et réduire le feu ; laisser mijoter à petits bouillons environ 12–15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
Couper les filets de dorade en morceaux de taille bouchée et les déposer dans la cocotte. Saler et poivrer, couvrir, puis laisser pocher à feu doux 8–10 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la branche de thym, mélanger délicatement pour enrober le poisson et les légumes, puis dresser immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce colombo avec un riz basmati légèrement citronné, qui absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Des carottes ou des poivrons rôtis offrent un contraste caramélisé. Un vin blanc sec et fruité convient à la sauce coco, tandis qu’un dessert léger à la mangue ou au fruit de la passion prolonge les notes créoles.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les épices imprègnent davantage le lait de coco et les légumes le lendemain, mais la dorade est meilleure dans les deux jours suivant la cuisson. La congélation est possible pendant deux mois si le poisson était parfaitement frais. Utilisez un sac de congélation bien fermé. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour préserver la tendreté de la dorade et l’onctuosité de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
