Merci !
L'épaule d'agneau confite au romarin cuit longuement au four, couverte, avec de l'ail, du romarin, du vin blanc et du bouillon. À basse température, la chair devient assez tendre pour se détacher en fibres souples. Le jus de cuisson concentre les parfums et accompagne une viande riche, relevée par le poivre et les herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 120 °C, avec une grille au centre. Sortir l'épaule d'agneau du réfrigérateur pendant ce temps, afin qu'elle perde légèrement son froid.
Sécher l'épaule avec du papier absorbant, puis masser sa surface avec l'huile d'olive. Assaisonner toutes les faces avec le sel et le poivre, en les faisant pénétrer dans les crevasses.
Peler les gousses d'ail sans les écraser et les piquer profondément à plusieurs endroits dans la chair. Glisser les brins de romarin sous et sur l'épaule.
Chauffer légèrement une cocotte (fonte ou autre matériau épais) sur feu moyen, puis y déposer l'épaule côté gras vers le haut. Verser le vin blanc et le bouillon autour, sans arroser directement la viande.
Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium bien scellé. Enfourner et laisser cuire 5 heures à 120 °C.
À mi-cuisson, ouvrir rapidement le four et vérifier le liquide. Récupérer si nécessaire le jus au fond de la cocotte et en arroser la viande, puis remettre le couvercle et poursuivre la cuisson.
Après 5 heures, sortir la cocotte et tester la viande avec une fourchette : elle doit se détacher en fibres souples. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 30 à 60 minutes. Laisser reposer 10 à 15 minutes, découvert, avant de découper ou d'effilocher.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge souple, comme un grenache ou un gigondas, pour équilibrer le gras de l'agneau. Une salade tiède aux jeunes pousses, tomates confites et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Ajoutez des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre à l'huile d'olive, puis terminez par une poire pochée ou du fromage de chèvre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Pour le lendemain, conservez l'épaule entière ou les morceaux effilochés dans un récipient hermétique, nappés de leur jus de cuisson. Une pellicule de graisse figée peut protéger la viande de l'air. Les parfums d'ail et de romarin s'intensifient après une nuit, tandis que les sucs se stabilisent et raffermissent légèrement la texture. Pour une garde longue, placez les portions avec leur jus dans un sac adapté au congélateur. Le jus limite le dessèchement lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
