-
1
Peler les pommes de terre et les tailler en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincer et égoutter pour enlever l’excès d’amidon qui pourrait rendre la sauce opaque.
-
2
Laver l’aubergine et la courgette, sécher puis couper en tronçons puis en gros cubes afin qu’elles tiennent bien à la cuisson sans se défaire.
-
3
Peler l’oignon et le ciseler finement puis écraser la gousse d’ail avec la lame d’un couteau avant de la hacher pour libérer ses arômes sans en faire une purée.
-
4
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail puis faire suer doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à dorer, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite.
-
5
Incorporer la pâte de colombo aux oignons et à l’ail, mélanger vigoureusement pendant une minute pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs parfums, en raclant bien le fond de la cocotte.
-
6
Ajouter les dés de pommes de terre, les cubes d’aubergine, les morceaux de courgette et la branche de thym en répartissant bien les légumes pour une cuisson uniforme.
-
7
Verser le bouillon de légumes puis le lait de coco pour créer une sauce onctueuse ; porter doucement à frémissement, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres, soit environ 12–15 minutes.
-
8
Couper les filets de dorade en morceaux de taille bouchée, les disposer délicatement dans la cocotte, assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, couvrir et laisser pocher à feu doux 8–10 minutes : le poisson doit rester moelleux et se détacher facilement à la fourchette.
-
9
Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin, retirer la branche de thym, mélanger délicatement pour enrober le poisson et les légumes de la sauce, puis dresser immédiatement pour préserver les textures et les arômes.