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Ce chutney associe l’ananas en dés, le miel et le sucre roux à l’acidité du vinaigre de cidre. L’oignon rouge et le gingembre lui donnent de la profondeur, tandis que le piment apporte la chaleur. Les graines de moutarde, grillées puis ajoutées à la fin, conservent leur parfum et une légère sensation de croquant. La cuisson doit attendrir les fruits sans les réduire en purée et concentrer le jus jusqu’à obtenir une texture épaisse mais encore fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l’ananas : retirez la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
Épluchez l’oignon rouge et taillez-le en fine brunoise.
Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de moutarde à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles crépitent et dégagent leur parfum. Réservez-les.
Dans une casserole à fond épais, versez le miel, le vinaigre de cidre et le sucre roux. Chauffez à feu moyen en mélangeant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans porter à ébullition vive.
Ajoutez l’ananas, l’oignon rouge, le gingembre râpé et le piment rouge finement ciselé. Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu pour maintenir un mijotage régulier.
Laissez compoter sans couvrir environ 20–25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps. Le jus doit réduire, les morceaux devenir fondants et conserver un léger relief.
Ajoutez le sel, goûtez et ajustez l’équilibre entre sucre, acidité et piment. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes pour obtenir la consistance souhaitée.
Hors du feu, incorporez les graines de moutarde grillées. Laissez le chutney revenir à température ambiante dans la casserole.
Transvasez le chutney chaud dans un bocal propre et stérilisé, en laissant un petit espace en haut. Fermez hermétiquement, retournez le bocal quelques minutes, puis stockez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le chutney refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un bocal en verre propre et hermétique. Attendez idéalement 48 heures avant de le déguster et consommez-le dans la semaine. Si le pot n’est pas plein, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Pour une garde plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons ou des sacs adaptés, puis décongelez la quantité nécessaire quelques heures avant le repas.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
