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Ce dessert frais associe des abricots mixés, du fromage blanc, du miel et du sucre vanillé. Le jus de citron équilibre la douceur du fruit, tandis que la gélatine donne à la préparation une tenue ferme après plusieurs heures au réfrigérateur. Une partie des abricots est découpée en fines tranches et disposée sur le dessus au moment du service. Présenté dans un moule carré ou en verrines, ce dessert se sert froid, avec une texture lisse et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez un abricot en fines tranches pour la décoration et placez les autres morceaux dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le miel, le jus de citron et le sucre vanillé.
Mixez à puissance moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois du bol si nécessaire pour incorporer tous les morceaux.
Réchauffez doucement une cuillère à soupe du mélange dans une petite casserole ou au micro-ondes, juste assez pour qu'il soit tiède, sans le faire bouillir. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète, afin d'obtenir un liquide clair et sans grumeaux.
Versez le liquide gélifié dans le reste de la préparation et mélangez vivement, sans fouetter, pour répartir la gélatine sans créer trop de bulles. La texture doit rester onctueuse et homogène.
Transférez la préparation dans un moule carré chemisé de film alimentaire ou répartissez-la dans des verrines. Lissez la surface à la spatule, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher.
Au moment du service, démoulez délicatement si nécessaire et disposez les fines tranches d'abricot réservées sur le dessus en éventail. Vous pouvez ajouter un filet de miel et quelques zestes de citron, puis dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel léger : sa fraîcheur équilibre la douceur du miel et du fromage blanc. Une salade de jeunes pousses et de câpres avec une vinaigrette citronnée convient en entrée. Des tuiles croustillantes à l'amande apportent du croquant, tandis que des abricots rôtis au thym renforcent la note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le dessert au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec un film étirable appliqué directement sur la préparation pour limiter le contact avec l'air. Le lendemain, les arômes d'abricot et de miel seront plus fondus, tandis que la texture restera ferme et onctueuse. Vous pouvez congeler les portions individuelles pendant plusieurs semaines. Sortez-les quelques heures avant le repas pour qu'elles retrouvent une texture fondante et fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
