Carré Shake Abricot : Dessert Frais et Fruité
Ce dessert lumineux invite à une pause douce et fruitée : le Carré Shake Abricot transforme les abricots d'été en un carré frais et soyeux qui fait fondre les papilles. Inspiré des classiques de la pâtisserie légère, il trouve sa place aussi bien en fin de repas qu'au goûter, quand on veut quelque chose de gourmand sans lourdeur. Les abricots apportent leur chair juteuse et légèrement acidulée, le fromage blanc donne une texture crémeuse et aérienne, tandis que le miel et le sucre vanillé enveloppent le tout d'un parfum délicat et naturel. Un filet de jus de citron équilibre la douceur, réveillant les arômes sans en faire trop, et la gélatine assure une tenue élégante pour une présentation nette et appétissante. Accessible, élégant et résolument fruité, ce Carré Shake Abricot promet une réussite facile et un plaisir immédiat à partager - ou à savourer en solitaire pour un moment de douceur bien mérité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes pour la ramollir.
Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer afin qu'elle fonde uniformément.Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes pour la ramollir.
Pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer afin qu'elle fonde uniformément. -
Étape 2Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux pour enlever les noyaux puis taillez-en un en fines tranches pour la décoration.
Placez les autres morceaux dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le miel, le jus de citron et le sucre vanillé.Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux pour enlever les noyaux puis taillez-en un en fines tranches pour la décoration.
Placez les autres morceaux dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le miel, le jus de citron et le sucre vanillé. -
Étape 3Mixez le mélange à puissance moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire pour incorporer tous les morceaux et obtenir une émulsion crémeuse.Mixez le mélange à puissance moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire pour incorporer tous les morceaux et obtenir une émulsion crémeuse.
-
Étape 4Réchauffez doucement une cuillère à soupe du mélange dans une petite casserole ou au micro-ondes juste assez pour qu'il soit tiède (ne pas bouillir) puis ajoutez la gélatine essorée.
Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète et obtenir un liquide clair et sans grumeaux.Réchauffez doucement une cuillère à soupe du mélange dans une petite casserole ou au micro-ondes juste assez pour qu'il soit tiède (ne pas bouillir) puis ajoutez la gélatine essorée.
Remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète et obtenir un liquide clair et sans grumeaux. -
Étape 5Versez ce liquide gélifié dans le reste de la préparation froide et mélangez délicatement but vigoureux pour répartir la gélatine sans créer trop de bulles.
La texture doit rester onctueuse et homogène.Versez ce liquide gélifié dans le reste de la préparation froide et mélangez délicatement but vigoureux pour répartir la gélatine sans créer trop de bulles.
La texture doit rester onctueuse et homogène. -
Étape 6Transférez la préparation dans un moule carré chemisé de film alimentaire ou répartissez dans des verrines.
Lissez la surface à la spatule, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher.Transférez la préparation dans un moule carré chemisé de film alimentaire ou répartissez dans des verrines.
Lissez la surface à la spatule, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher. -
Étape 7Au moment du service, démoulez délicatement si nécessaire et disposez les fines tranches d'abricot réservées sur le dessus en éventail.
Vous pouvez ajouter un filet de miel et quelques zestes de citron pour réveiller les arômes avant de déguster immédiatement.Au moment du service, démoulez délicatement si nécessaire et disposez les fines tranches d'abricot réservées sur le dessus en éventail.
Vous pouvez ajouter un filet de miel et quelques zestes de citron pour réveiller les arômes avant de déguster immédiatement.
Les conseils du chef
Le secret pour obtenir une texture soyeuse et stable tient d'abord à la gélatine correctement traitée et tempérée afin d'éviter grumeaux et perte de tenue, donc presser doucement les feuilles entre deux doigts pour éliminer l'excès d'eau puis les dissoudre dans une quantité chaude mais non bouillante du mélange pour préserver la neutreté du fromage blanc. La température du mélange principal doit être proche de la température ambiante pour éviter un choc thermique qui ferait trancher ou rendre granuleuse la préparation, et un passage rapide au mixeur plongeant permet d'émulsionner le miel et d'aérer légèrement sans incorporer trop d'air.
Le réglage de l'acidité est crucial pour le parfum d'abricot donc goûter après ajout de jus de citron et rectifier par petites touches pour équilibrer fraîcheur et douceur. Le réfrigérateur doit être froid et stable, poser le moule sur une surface plane pour un démoulage net et laisser au minimum les trois heures recommandées avant de manipuler.
Pour des tranches d'abricot brillantes et non sèches, les couper juste avant de servir et les arroser très légèrement de jus de citron pour éviter l'oxydation. Enfin, adapter la quantité de miel selon la maturité des fruits pour conserver le juste équilibre entre goût et onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la fraîcheur fruitée, associez ce dessert à un vin doux naturel léger qui épouse la douceur du miel tout en apportant une acidité suffisante pour contrebalancer le fromage blanc.
En entrée privilégiez une salade de jeunes pousses et câpres avec une vinaigrette citronnée pour réveiller l'acidité et préparer le palais.
Comme accompagnement, des tuiles croustillantes à l'amande ajoutent du croquant et une note beurrée qui contraste avec la texture onctueuse.
En dessert complémentaire proposez des abricots rôtis au thym pour intensifier le fruit sans alourdir la fin de repas.
Conservation
Le Carré Shake Abricot se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité naturelle des abricots et de la présence de gélatine, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer sa texture.
La gélatine, étant un agent stabilisant, peut également se dégrader si elle est exposée à des températures trop basses, rendant le dessert moins agréable au goût et à la bouche.
Veillez à le servir frais, mais pas glacé, pour apprécier pleinement sa douceur.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage blanc à base de lait d'amande ou de soja, qui apportera une texture similaire tout en respectant les goûts de chacun.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle rester liquide et ne pas prendre correctement après passage au froid ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse ou séparée après incorporation de la gélatine dissoute ?
Pourquoi le goût peut-il devenir trop acide ou déséquilibré après le mixage des fruits avec le produit lacté ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
