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Le cari de poulet réunionnais est un plat mijoté composé de volaille, d'oignon, d'ail et de tomate, relevé de curcuma, de cumin, de piment et de thym. Le poulet est d'abord doré, puis cuit doucement dans une sauce courte obtenue avec l'eau et les sucs de la cocotte. La tomate apporte du jus et une légère acidité, tandis que les épices donnent au plat sa couleur et sa chaleur. Il se sert traditionnellement avec du riz ou des grains, souvent accompagné d'une préparation acidulée comme un rougail ou du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Essuyez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement et poivrez-les. Laissez-les reposer quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez très finement l'ail ou pressez-le.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Dès qu'elle commence à frémir, baissez légèrement le feu.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Ajoutez l'ail, raclez le fond, puis remuez une trentaine de secondes : il doit sentir bon sans prendre de couleur.
Ajoutez le curcuma, le cumin et le piment, puis mélangez immédiatement avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez le jus et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Augmentez un peu le feu. Déposez les morceaux de poulet sans les superposer et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une coloration caramélisée.
Coupez la tomate en dés, puis ajoutez-la au poulet. Ajoutez le thym, mélangez délicatement et laissez cuire une ou deux minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
Versez une partie de l'eau chaude dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois. Portez à léger frémissement, ajoutez le reste de l'eau chaude à la cocotte, couvrez et réduisez le feu au minimum.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25–30 minutes. Vérifiez à mi-cuisson et remuez doucement ; si la sauce réduit trop vite, ajoutez l'eau chaude réservée. Le poulet est cuit quand sa chair se détache facilement sous la pointe d'un couteau.
Retirez la cocotte du feu et ôtez la branche de thym si nécessaire. Rectifiez le sel et le piment, puis laissez reposer deux à trois minutes. Servez chaud avec du riz ou des grains, nappé de sauce, et proposez du citron ou du rougail.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cari avec du riz basmati vapeur ou des grains, qui absorbent la sauce et adoucissent le piment. Une salade de mangue verte au citron vert et à la coriandre apporte du croquant et de l'acidité. Un vin blanc sec et fruité ou un thé glacé au citron rafraîchit le palais ; un sorbet coco-citron vert prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cari avant de le placer au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. La sauce doit recouvrir les morceaux de poulet pour limiter leur dessèchement. Le plat se conserve jusqu'au lendemain au frais ; la sauce épaissit et les épices imprègnent davantage la viande. Pour une conservation plus longue, placez le cari au congélateur dans un sachet parfaitement fermé. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
