Cari de poulet traditionnel réunionnais savoureux
Le cari de poulet traditionnel réunionnais savoureux invite à la table comme un retour aux racines: chaleureux, parfumé et profondément réconfortant. Héritier d'un métissage d'épices et de savoir-faire créole, ce plat évoque les cases en bois, les marchés colorés et les repas partagés en famille, où la simplicité des produits fait toute la richesse. Ici, le poulet se mêle aux oignons fondants, à l'ail et aux tomates mûres, tandis que le curcuma, le cumin et une touche de piment composent une palette aromatique à la fois ronde et vivifiante ; le thym apporte une note provençale subtile qui ancre le plat. L'ensemble offre un équilibre entre douceur et chaleur, acidité et profondeur, sans jamais masquer la générosité du poulet. Facile à réaliser avec des ingrédients courants, ce cari promet un résultat fidèle aux saveurs réunionnaises et un plaisir immédiat à partager - idéal pour un dîner convivial qui sent bon le voyage et la tradition.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les morceaux de poulet en les essuyant avec du papier absorbant pour enlever l'humidité .
Salez légèrement et poivrez-les, puis laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.Préparez les morceaux de poulet en les essuyant avec du papier absorbant pour enlever l'humidité .
Salez légèrement et poivrez-les, puis laissez reposer quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients. -
Étape 2Émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson .
Hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer au mieux ses arômes.Émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde de manière homogène à la cuisson .
Hachez l'ail très fin ou pressez-le pour libérer au mieux ses arômes. -
Étape 3Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile commence à frémir, baissez légèrement le feu pour éviter de brûler les condiments.Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen .
Lorsque l'huile commence à frémir, baissez légèrement le feu pour éviter de brûler les condiments. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en raclant le fond pour récupérer les sucs .
Incorporez ensuite l'ail et faites-le libérer son parfum pendant une trentaine de secondes sans le colorer.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre, en raclant le fond pour récupérer les sucs .
Incorporez ensuite l'ail et faites-le libérer son parfum pendant une trentaine de secondes sans le colorer. -
Étape 5Ajoutez les épices (curcuma, cumin, piment) directement dans la cocotte et mélangez immédiatement avec l'oignon et l'ail pour les torréfier légèrement : cela intensifie les saveurs. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et ajustez si besoin en tenant compte que le poulet va encore s'imprégner des épices.Ajoutez les épices (curcuma, cumin, piment) directement dans la cocotte et mélangez immédiatement avec l'oignon et l'ail pour les torréfier légèrement : cela intensifie les saveurs. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et ajustez si besoin en tenant compte que le poulet va encore s'imprégner des épices.
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Étape 6Augmentez un peu le feu, déposez les morceaux de poulet par couches sans les superposer et laissez-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration caramelisée .
Cette étape scelle les jus et crée une base de goût.Augmentez un peu le feu, déposez les morceaux de poulet par couches sans les superposer et laissez-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration caramelisée .
Cette étape scelle les jus et crée une base de goût. -
Étape 7Coupez la tomate en dés et ajoutez-la aux morceaux de poulet dorés, émiettez la branche de thym sur le dessus, mélangez délicatement pour répartir les tomates et les herbes sans casser les morceaux de volaille. Laissez cuire une ou deux minutes pour que les tomates commencent à rendre leur jus.Coupez la tomate en dés et ajoutez-la aux morceaux de poulet dorés, émiettez la branche de thym sur le dessus, mélangez délicatement pour répartir les tomates et les herbes sans casser les morceaux de volaille. Laissez cuire une ou deux minutes pour que les tomates commencent à rendre leur jus.
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Étape 8Versez l'eau chaude dans la cocotte pour déglacer les sucs collés au fond, grattez bien avec une cuillère en bois pour récupérer toute la saveur, puis portez à léger frémissement. Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux et prolongé qui attendrira la viande.Versez l'eau chaude dans la cocotte pour déglacer les sucs collés au fond, grattez bien avec une cuillère en bois pour récupérer toute la saveur, puis portez à léger frémissement. Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour un mijotage doux et prolongé qui attendrira la viande.
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Étape 9Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25–30 minutes, en vérifiant à mi-cuisson et en remuant doucement pour éviter que les morceaux n'accrochent .
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude. Contrôlez la tendreté du poulet en piquant un morceau : la chair doit se détacher facilement.Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25–30 minutes, en vérifiant à mi-cuisson et en remuant doucement pour éviter que les morceaux n'accrochent .
Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude. Contrôlez la tendreté du poulet en piquant un morceau : la chair doit se détacher facilement. -
Étape 10Retirez la cocotte du feu, ôtez la branche de thym si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment selon votre goût, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Servez chaud avec du riz ou des grains, nappez généreusement de sauce et proposez un accompagnement acidulé (citron ou rougail) pour équilibrer le plat.Retirez la cocotte du feu, ôtez la branche de thym si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment selon votre goût, puis laissez reposer deux à trois minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent. Servez chaud avec du riz ou des grains, nappez généreusement de sauce et proposez un accompagnement acidulé (citron ou rougail) pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
La réussite d'un cari de poulet passe par un contrôle précis des températures pour éviter un poulet sec, privilégier un doré régulier à feu moyen plutôt qu'un brun rapide à feu vif afin de conserver jus et moelleux. L'assaisonnement initial doit être dosé progressivement, goûter le jus après quelques minutes de réduction permet d'ajuster sel et piment sans corriger à la fin à l'excès.
Lorsque vous saisissez les morceaux, espacer légèrement les pièces pour laisser l'humidité s'évaporer et obtenir une belle caramélisation plutôt qu'une cuisson à la vapeur. Si la sauce semble trop liquide, retirer le couvercle et augmenter un peu le feu en remuant pour concentrer les saveurs sans brûler.
À l'inverse, si la sauce réduit trop vite, ajouter de l'eau chaude par petites quantités pour préserver la texture. Pour un parfum équilibré, intégrer les épices dans l'huile tiède avant d'ajouter le liquide afin de libérer leurs arômes sans les brûler.
Un repos court hors du feu de cinq à dix minutes avant de servir permet au jus de se répartir et d'homogénéiser l'assaisonnement. Enfin vérifier la tendreté proche de l'os plutôt que l'aspect extérieur pour juger la cuisson et rectifier sel et acidité en fin de cuisson si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et les épices, proposez un riz basmati vapeur en accompagnement pour capter la sauce et apporter de la fraîcheur neutre qui tempère la chaleur du piment.
Une salade de mangue verte finement râpée avec citron vert et coriandre apporte acidité et croquant, allégeant le gras et renforçant les notes aromatiques du thym et du cumin.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité à faible boisage pour souligner le curcuma sans écraser les épices ou un thé glacé au citron maison pour rafraîchir le palais entre deux bouchées.
Pour clore le repas, un sorbet coco citron vert offre douceur et acidité qui nettoient la bouche tout en rappelant les saveurs exotiques.
Conservation
Le cari de poulet se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
En raison de l'acidité des tomates et des épices, il est préférable de le consommer rapidement pour éviter une dégradation des saveurs.
Pour une conservation prolongée, il peut être congelé, bien que la texture du poulet puisse être légèrement altérée après décongélation.
Assurez-vous de le réchauffer à une température interne d'au moins 75 °C avant de le consommer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des épices qui peuvent provoquer des réactions chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des épices douces comme le paprika ou le curry doux, tout en ajustant les quantités selon vos préférences.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de rester liquide sans s'épaissir correctement ?
Pourquoi les morceaux de viande peuvent-ils rester durs ou insuffisamment tendres après la cuisson ?
Pourquoi les oignons et l'ail peuvent-ils brûler ou prendre une amertume pendant la première étape de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
