Cari de poulet au lait de coco

Préparez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs au moment de la saisie.

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pressez ou hachez finement l'ail. Si vous utilisez le piment, ouvrez-le, retirez les graines selon l'intensité souhaitée, puis émincez-le très finement.

Chauffez une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Versez l'huile et attendez qu'elle soit bien chaude, sans fumer, avant d'y déposer les ingrédients.

Mettez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit souple et translucide, en grattant le fond pour récupérer les sucs.

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Sans les remuer constamment, laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face, puis mélangez pour dorer tous les morceaux.

Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier 1 minute en remuant, sans laisser les épices attacher ou brûler.

Incorporez la tomate coupée en petits dés et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant doucement. Elle doit avoir lâché son jus et commencer à confire.

Versez le lait de coco, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez. Portez à frémissement et réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement.

Laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, découvert ou partiellement couvert selon la consistance souhaitée. Remuez de temps en temps ; la sauce doit épaissir sans accrocher et le poulet être cuit à cœur.

Si vous utilisez le piment, ajoutez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu.

Servez le cari bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc ou des légumes vapeur. Vous pouvez le finir avec de la coriandre fraîche ou des oignons verts ciselés.