Plats mijotés

Cari de poulet onctueux au lait de coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le détaillant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la saisie.
2

Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières ; pressez ou hachez finement les gousses d'ail. Si vous utilisez le piment, ouvrez-le, retirez les graines selon l'intensité souhaitée et émincez-le très finement.
3

Chauffez une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif, versez les 2 cuillères d'huile et laissez-la devenir bien chaude sans fumer afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande.
4

Mettez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne souple et translucide, environ 4 à 6 minutes, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans les remuer constamment : laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face pour développer des arômes, puis mélangez pour dorer tous les morceaux.
6

Baissez le feu, saupoudrez la cuillère de poudre de curry sur le poulet et mélangez immédiatement pour enrober uniformément les morceaux ; laissez torréfier les épices 1 minute pour réveiller leurs parfums sans brûler.
7

Incorporez la tomate coupée en petits dés et laissez cuire en remuant doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la tomate lâche ses jus et commence à confire légèrement, ce qui donnera de la profondeur à la sauce.
8

Versez le lait de coco, assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre, mélangez délicatement pour homogénéiser la sauce, puis portez à frémissement ; réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement.
9

Laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, découvert ou partiellement couvert selon la consistance désirée, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche et pour que la sauce épaississe lentement et s'imprègne des saveurs.
10

Si vous utilisez du piment, ajoutez-le émincé 5 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il parfume sans dominer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre), puis laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les arômes se stabilisent.
11

Servez le cari bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de riz blanc ou de légumes vapeur ; proposez de ciseler un peu de coriandre fraîche ou d'oignons verts pour apporter une note vive en finition.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cari de poulet régulier et parfumé, préférer des morceaux de poulet de taille homogène afin que la cuisson soit uniforme et éviter les parties trop épaisses qui restent crues au centre. Réduire l’humidité des morceaux avec du papier absorbant améliore le brunissage et évite une cuisson à la vapeur. Chauffer l’huile à feu moyen puis contrôler la température en testant avec un petit morceau pour obtenir une belle coloration sans brûler. Ne pas surcharger la casserole afin que les morceaux dorent et non pas se retrouvent pocher dans leur jus. Saupoudrer la poudre de curry en plusieurs fois et torréfier légèrement pour réveiller les arômes puis mélanger rapidement pour qu’elle n’attache pas. Doser le sel en fin de cuisson pour conserver les sucs et ajuster progressivement plutôt que de saler généreusement au départ. Réguler la puissance du feu à l’arrivée du lait de coco pour éviter qu’il n’éclabousse ou ne bouille violemment, une cuisson frémissante préservera la texture et l’onctuosité. Goûter avant d’ajouter le piment et lier la sauce si besoin avec un peu d’eau de cuisson ou une pointe de fécule diluée pour obtenir la consistance souhaitée. Laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et stabilisent la sauce.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

10g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres