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1
Préparez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs au moment de la saisie.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Pressez ou hachez finement l'ail. Si vous utilisez le piment, ouvrez-le, retirez les graines selon l'intensité souhaitée, puis émincez-le très finement.
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3
Chauffez une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Versez l'huile et attendez qu'elle soit bien chaude, sans fumer, avant d'y déposer les ingrédients.
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4
Mettez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit souple et translucide, en grattant le fond pour récupérer les sucs.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Sans les remuer constamment, laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face, puis mélangez pour dorer tous les morceaux.
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6
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le poulet et mélangez immédiatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier 1 minute en remuant, sans laisser les épices attacher ou brûler.
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7
Incorporez la tomate coupée en petits dés et faites cuire 4 à 5 minutes en remuant doucement. Elle doit avoir lâché son jus et commencer à confire.
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8
Versez le lait de coco, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez. Portez à frémissement et réduisez le feu pour maintenir un petit bouillonnement.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 20 minutes, découvert ou partiellement couvert selon la consistance souhaitée. Remuez de temps en temps ; la sauce doit épaissir sans accrocher et le poulet être cuit à cœur.
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10
Si vous utilisez le piment, ajoutez-le 5 minutes avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes hors du feu.
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11
Servez le cari bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc ou des légumes vapeur. Vous pouvez le finir avec de la coriandre fraîche ou des oignons verts ciselés.