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Le caramel au beurre salé est une sauce de confiserie préparée à partir de sucre caramélisé, de crème liquide, de beurre et de sel. Le sucre apporte une note ambrée et profonde ; la crème et le beurre lui donnent une texture onctueuse, tandis que le sel équilibre la douceur. Utilisé tiède ou froid, il nappe les crêpes, les glaces, les fruits, les gâteaux et les desserts lactés. Sa consistance épaissit en refroidissant, mais reste souple et crémeuse lorsqu'il est correctement émulsionné.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez une petite casserole à fond épais sur feu moyen.
Versez le sucre et l'eau en une couche uniforme, puis laissez chauffer sans remuer. Si le sucre cristallise sur les bords, faites simplement tourner la casserole.
Surveillez la couleur : elle doit passer du blond pâle à l'ambré profond. Retirez-le avant qu'il ne devienne amer.
Quand le caramel atteint la teinte désirée, retirez la casserole du feu. Chauffez séparément la crème liquide jusqu'à frémissement.
Versez la crème chaude en filet sur le caramel en remuant avec une spatule résistante à la chaleur. Des éclaboussures et une légère fumée peuvent se produire ; continuez jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis incorporez-le progressivement.
Travaillez la sauce en ramenant les bords vers le centre jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et brillante. Si des morceaux persistent, maintenez-la quelques instants sur feu très doux en remuant constamment.
Incorporez le sel fin en dernier.
Laissez tiédir la sauce à température ambiante. Elle épaissira en refroidissant, tout en restant crémeuse.
Conservez au frais dans un bocal fermé ; réchauffez légèrement avant utilisation pour retrouver une texture fluide et nappante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce caramel avec du fromage blanc peu affiné ou une panna cotta légère, dont la fraîcheur équilibre sa richesse. Les pommes Granny Smith et les poires légèrement pochées apportent une note acidulée. Un thé noir peu tannique ou un cidre brut contraste avec le sucre ; une glace à la vanille ou une finition à la fleur de sel prolonge l'accord.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au frais, le caramel devient plus onctueux. Conservez-le jusqu'à deux semaines dans un bocal en verre propre et fermé, au réfrigérateur, à l'écart des odeurs. Versez la sauce encore tiède dans le contenant pour limiter la pellicule en surface. Pour une conservation plus longue, refroidissez-la complètement, placez-la dans un sac de congélation bien fermé et congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez seulement la quantité nécessaire, puis réchauffez-la doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
