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Ce cake associe une mie tendre au beurre, au lait et à la vanille à des morceaux de noix grossièrement hachés, qui restent croquants après cuisson. La pâte est préparée en incorporant la farine et la levure sans la travailler excessivement, puis cuite dans un moule à cake jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre ou porte seulement une ou deux miettes moelleuses. Il se déguste froid ou encore tiède, au petit-déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec une grille à mi-hauteur. Beurrez et farinez légèrement un moule à cake standard avec une partie du beurre et de la farine.
Faites fondre doucement le reste du beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, jusqu'à ce qu'il soit liquide mais pas brûlant. Laissez-le tiédir à température ambiante.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit aérien et légèrement pâle.
Versez le beurre tiède en filet dans le mélange œuf-sucre tout en remuant. Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans la travailler davantage.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Versez le lait en deux fois dès que la pâte commence à prendre ; elle doit rester souple et onctueuse.
Hachez grossièrement les noix. Réservez une partie pour le dessus si vous le souhaitez, puis incorporez délicatement le reste à la pâte, sans écraser les morceaux.
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier, puis égalisez la surface avec une spatule. Si vous le souhaitez, parsemez dessus les éclats de noix réservés.
Enfournez sur la grille et faites cuire 30 à 35 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un pique : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement ou tiédir avant de le trancher. Conservez-le à température ambiante, emballé dans un film ou placé dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
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Servez ce cake avec un thé noir fumé ou un café filtre peu amer : leur intensité équilibre le sucre et les notes de noix. Un fromage blanc battu au citron apporte une fraîcheur acidulée. Une compotée de poires à la vanille prolonge sa douceur, tandis qu'un sorbet citron ou bergamote crée un contraste plus vif.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le cake, puis placez-le à température ambiante dans une boîte hermétique. Il se garde plusieurs jours ; enveloppez-le au contact dans un film si vous souhaitez conserver une croûte souple et un cœur humide. Pour une conservation plus longue, tranchez-le, placez les parts dans un sac de congélation bien fermé et congelez-les jusqu'à trois mois. Sortez une part quelques heures à l'avance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
