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Ce moelleux individuel associe une mie tendre à des éclats de noix croquants. Le beurre et la vanille apportent une texture fondante et un parfum doux, tandis que les noix donnent du relief à chaque bouchée. La cuisson est réussie lorsque la surface est dorée et que la pointe du couteau ressort avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, puis préparer tous les ingrédients à portée de main.
Hacher les noix en morceaux irréguliers, puis réserver quelques éclats pour le dessus si vous le souhaitez.
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Arrêter dès qu’il est liquide et tiède, sans le faire brunir.
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis homogénéiser en raclant les bords du saladier.
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements souples et enveloppants, jusqu’à disparition des traces de poudre.
Ajouter les noix concassées et mélanger délicatement. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse.
Beurrer et fariner un moule individuel ou des ramequins avec le reste du beurre et de la farine. Remplir aux trois quarts, lisser la surface et parsemer, si vous le souhaitez, les éclats de noix réservés.
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes. Surveiller la coloration dorée : la pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses pour conserver un cœur fondant.
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement et servir tiède.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur cœur tendre. Les arômes de noix seront plus présents le lendemain. Pour une garde de quelques jours, enveloppez chaque moelleux dans du film alimentaire afin de limiter le dessèchement. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour raviver le fondant et le parfum de vanille. Congelez-les jusqu’à trois mois dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Laissez-les revenir doucement à température ambiante avant la dégustation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
