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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et pendant ce temps préparer tous les ingrédients à portée de main afin d’assurer un enchaînement fluide des étapes.
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2
Hacher les noix en morceaux irréguliers pour conserver des éclats croquants et des morceaux plus fins qui fondront à la cuisson ; réserver quelques éclats pour le dessus si vous souhaitez une finition plus rustique.
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3
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit juste liquide et tiède, sans le brunir, pour préserver son goût beurré et faciliter l’incorporation à la pâte.
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4
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre puis fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux : cette étape apporte de la légèreté à la texture finale.
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5
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre puis homogénéiser en raclant bien les bords du saladier pour intégrer toutes les matières grasses et les arômes.
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6
Tamiser la farine et la levure ensemble au-dessus du saladier afin d’éviter les grumeaux ; incorporer ces poudres en plusieurs fois à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements souples et enveloppants pour ne pas casser l’air incorporé.
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7
Ajouter les noix concassées à la préparation et mélanger délicatement pour répartir les morceaux sans travailler excessivement la pâte ; la consistance doit rester souple et légèrement épaisse.
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8
Beurrer et fariner un moule individuel ou des ramequins, remplir aux trois quarts pour laisser la pâte gonfler sans déborder, lisser la surface et parsemer éventuellement des éclats de noix réservés pour une croûte appétissante.
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9
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes : surveiller la coloration dorée et tester la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant.
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10
Sortir les moelleux du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse légèrement, puis démouler délicatement et servir tiède pour profiter du contraste entre l’intérieur fondant et l’extérieur légèrement croustillant.