-
1
Préchauffer le four à 180 °C, puis préparer tous les ingrédients à portée de main.
-
2
Hacher les noix en morceaux irréguliers, puis réserver quelques éclats pour le dessus si vous le souhaitez.
-
3
Faire fondre une partie du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Arrêter dès qu’il est liquide et tiède, sans le faire brunir.
-
4
Casser l’œuf dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
-
5
Verser le beurre tiède et l’extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis homogénéiser en raclant les bords du saladier.
-
6
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Les incorporer en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements souples et enveloppants, jusqu’à disparition des traces de poudre.
-
7
Ajouter les noix concassées et mélanger délicatement. La pâte doit rester souple et légèrement épaisse.
-
8
Beurrer et fariner un moule individuel ou des ramequins avec le reste du beurre et de la farine. Remplir aux trois quarts, lisser la surface et parsemer, si vous le souhaitez, les éclats de noix réservés.
-
9
Enfourner sur une grille à mi-hauteur et cuire 20 à 25 minutes. Surveiller la coloration dorée : la pointe d’un couteau doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses pour conserver un cœur fondant.
-
10
Sortir les moelleux du four et les laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement et servir tiède.