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Ces mini crêpes associent une pâte fine au lait entier, des dés de pomme rouge caramélisés au sucre roux et des graines de sésame. Les pommes sont cuites jusqu’à devenir fondantes tout en gardant légèrement leur tenue, puis déposées sur les crêpes encore chaudes avec leur nappage sirupeux. Le sésame apporte une note toastée et du croquant, en contraste avec la pâte souple et les fruits fondants.
Ingrédients
Préparation
Tamiser la farine dans un saladier, creuser un puits et casser l’œuf au centre. Mélanger doucement au fouet en incorporant progressivement la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
Verser le lait en filet tout en fouettant régulièrement. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Pendant ce repos, laver et éplucher la pomme rouge, retirer son cœur, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile de tournesol. Ajouter les dés de pomme et le sucre roux, puis cuire 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à une couleur ambrée et une texture fondante mais encore légèrement ferme. Déglacer si nécessaire avec une cuillère d’eau pour empêcher le sucre de brûler.
Faire fondre une partie du beurre dans une autre poêle à feu moyen-doux. Déposer une petite louche de pâte pour former des mini crêpes d’environ 8 cm de diamètre. Cuire jusqu’à ce que les bords se solidifient et que des bulles apparaissent, retourner délicatement, puis cuire encore une minute environ, jusqu’à coloration dorée. Répéter en graissant la poêle si besoin.
Dresser les mini crêpes encore chaudes, empilées ou côte à côte. Répartir les pommes caramélisées en conservant leur nappage sirupeux, puis parsemer de graines de sésame avant de servir immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces mini crêpes avec un vin effervescent demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le caramel. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient en entrée légère. Des quartiers de pomme verte citronnés apportent davantage d’acidité, tandis qu’un yaourt glacé nature prolonge la douceur et le croquant du sésame.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes et les pommes séparément, dans deux récipients hermétiques au réfrigérateur, pendant deux jours au maximum. Le lendemain, le sirop aura davantage imprégné les fruits, qui seront plus fondants, avec un parfum de sésame plus marqué. Réchauffez les deux éléments à feu doux dans une poêle légèrement beurrée, avec le beurre restant, pour retrouver une pâte souple et une garniture chaude. Les crêpes seules peuvent être congelées pendant un mois, à plat dans un sac adapté. Ne congelez pas les pommes caramélisées : elles perdraient leur aspect sirupeux à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
