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1
Tamiser la farine dans un saladier, creuser un puits et casser l’œuf au centre. Mélanger doucement au fouet en incorporant progressivement la farine, jusqu’à obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
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2
Verser le lait en filet tout en fouettant régulièrement. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
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3
Pendant ce repos, laver et éplucher la pomme rouge, retirer son cœur, puis détailler la chair en petits dés réguliers.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec l’huile de tournesol. Ajouter les dés de pomme et le sucre roux, puis cuire 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à une couleur ambrée et une texture fondante mais encore légèrement ferme. Déglacer si nécessaire avec une cuillère d’eau pour empêcher le sucre de brûler.
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5
Faire fondre une partie du beurre dans une autre poêle à feu moyen-doux. Déposer une petite louche de pâte pour former des mini crêpes d’environ 8 cm de diamètre. Cuire jusqu’à ce que les bords se solidifient et que des bulles apparaissent, retourner délicatement, puis cuire encore une minute environ, jusqu’à coloration dorée. Répéter en graissant la poêle si besoin.
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6
Dresser les mini crêpes encore chaudes, empilées ou côte à côte. Répartir les pommes caramélisées en conservant leur nappage sirupeux, puis parsemer de graines de sésame avant de servir immédiatement.