Merci !
Ces biscuits sablés en forme d’étoile sont assemblés deux à deux avec une fine couche de confiture d'abricot, puis poudrés de sucre glace. Leur pâte au beurre, à l’œuf et à la vanille donne des bords légèrement dorés et un centre fondant. Ils se servent en biscuits de fête ou dans une boîte à offrir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle), avec la grille au centre. Préparer les ingrédients à portée de main pendant le préchauffage.
Réserver une partie de la farine pour le plan de travail, puis tamiser le reste avec une partie du sucre glace dans un grand saladier. Mélanger à la maryse ou à la cuillère sans compacter les poudres.
Couper le beurre froid en petits dés et l’incorporer aux poudres. Sabler du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir un sable grossier, avec quelques grains de beurre encore visibles, sans réchauffer le mélange.
Former un puits, puis verser l’œuf battu et l’extrait de vanille. Mélanger à la spatule, puis pétrir très rapidement jusqu’à ce que la pâte se rassemble, soit homogène et non collante. Tasser les derniers résidus sans les pétrir.
Sur le plan légèrement fariné avec la farine réservée, abaisser la pâte à environ 5 mm au rouleau, du centre vers l’extérieur. Si elle ramollit, l’envelopper et la remettre 10–15 minutes au frais.
Découper les étoiles avec l’emporte-pièce en pressant fermement, puis le soulever droit. Rassembler les chutes, les ré-étaler brièvement et découper à nouveau. Disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
Lisser au besoin les bords avec le dos d’un couteau. Enfourner la plaque au centre et cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés tandis que le dessus reste pâle ; surveiller dès 8 minutes.
Laisser les biscuits reposer 2 minutes sur la plaque, puis les transférer à la spatule sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Ne pas les empiler chauds, afin d’éviter la condensation et de préserver leur croustillant.
Tiédir et lisser la confiture d'abricot, puis en étaler une fine couche sur la face inférieure de la moitié des étoiles, au couteau ou au pinceau pâtissier. Poser les autres étoiles dessus et appuyer légèrement sans faire déborder la garniture.
Au moment de servir, tamiser le sucre glace réservé sur les étoiles sandwich. Conserver ensuite les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante, entre des feuilles de papier sulfurisé, jusqu’à 5 jours.
Nos boissons du moment
Milk-shake Fraise Banane Velouté et Frais
Lagon Bleu Givré à l'Ananas
Cocktail Multi-fruits Solaire et Acidulé
Soupe au Champagne Fraîche et Acidulée
Punch aux Fruits Pétillant et Frais
Élixir brûlant au gingembre et épices d'Inde
Punch lorrain chaud à la mirabelle
Punch Exotique aux Agrumes
Hydromel artisanal au miel et épices
Mojito Cubain Givré à la Menthe Fraîche
Huile infusée à la truffe noire intense
Vin de melon doré aux notes miellées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un thé noir à la bergamote ou aux épices, peu infusé, dont l’amertume équilibre le beurre. Une salade d’agrumes et de fenouil apporte fraîcheur et acidité ; une compote pomme-citron contraste par son moelleux. Un jus de poire chaud légèrement épicé prolonge les notes de vanille avec une douceur moins sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les biscuits garnis dans une boîte métallique ou hermétique, à température ambiante, dans un endroit sec et frais, en séparant les étages par du papier sulfurisé. Ils restent ainsi croquants jusqu’à 5 jours ; après vingt-quatre heures, la confiture fond davantage le centre sans altérer le croustillant extérieur. Pour une conservation plus longue, congeler les étoiles non garnies dans un sachet bien étanche. Les sortir quelques heures avant le service, puis ajouter la confiture au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
