Carrés aux noix gourmands et faciles à préparer
Ces carrés aux noix sont l'essence même du réconfort : une bouchée croustillante, un cœur légèrement fondant et ce parfum chaleureux de miel et de vanille qui rappelle les goûters d'enfance. Inspirée des recettes de pâtisserie familiale, cette version met les noix à l'honneur sans les compliquer : elles apportent une belle texture et une profondeur de goût qui se marient parfaitement au sucre roux et au beurre doux. L'ensemble reste équilibré : la farine apporte du corps, l'œuf lie délicatement, tandis que le miel et l'extrait de vanille donnent une douceur aromatique riche mais jamais écoeurante. On imagine ces carrés servis pour une pause café, une sortie en pique-nique ou un dessert improvisé, faciles à partager et toujours appréciés. Simple à réaliser, cette recette promet un résultat gourmand et fiable, idéal pour faire plaisir sans stress et remplir la maison d'une odeur irrésistible de noix caramélisées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez ou chemisez soigneusement un moule carré de 15 cm de côté avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler plus facilement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Beurrez ou chemisez soigneusement un moule carré de 15 cm de côté avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler plus facilement. -
Étape 2Concassez les noix à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à obtenir des morceaux irréguliers : quelques éclats fins pour lier la pâte et des brisures plus grosses pour apporter du croquant en bouche .
Réservez-en une petite poignée pour parsemer le dessus avant cuisson.Concassez les noix à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à obtenir des morceaux irréguliers : quelques éclats fins pour lier la pâte et des brisures plus grosses pour apporter du croquant en bouche .
Réservez-en une petite poignée pour parsemer le dessus avant cuisson. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine si elle est compacte puis incorporez le sucre roux .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les sucres et éviter les grumeaux, ce qui favorisera une texture homogène.Dans un grand saladier, tamisez la farine si elle est compacte puis incorporez le sucre roux .
Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les sucres et éviter les grumeaux, ce qui favorisera une texture homogène. -
Étape 4Coupez le beurre doux en petits dés puis ajoutez-les au centre du mélange farine-sucre .
Travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre contre les parois du bol jusqu’à obtenir une consistance sableuse ressemblant à des miettes grossières, sans chauffer excessivement la préparation.Coupez le beurre doux en petits dés puis ajoutez-les au centre du mélange farine-sucre .
Travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre contre les parois du bol jusqu’à obtenir une consistance sableuse ressemblant à des miettes grossières, sans chauffer excessivement la préparation. -
Étape 5Formez un puits au centre du sablage et versez l’œuf battu légèrement, le miel et l’extrait de vanille .
Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements tournants pour amalgamer sans pétrir, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui s’agglomère quand on la presse.Formez un puits au centre du sablage et versez l’œuf battu légèrement, le miel et l’extrait de vanille .
Incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements tournants pour amalgamer sans pétrir, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui s’agglomère quand on la presse. -
Étape 6Ajoutez les noix concassées et mélangez rapidement pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre .
Vérifiez la texture : la pâte doit rester maniable mais ferme, ajustez légèrement en pressant avec la paume si nécessaire pour compacter.Ajoutez les noix concassées et mélangez rapidement pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre .
Vérifiez la texture : la pâte doit rester maniable mais ferme, ajustez légèrement en pressant avec la paume si nécessaire pour compacter. -
Étape 7Transférez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en couche régulière à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un poussoir .
Tassez fermement pour éviter les bulles d’air et obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm, puis parsemez les éclats de noix réservés sur le dessus en les enfonçant très légèrement.Transférez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en couche régulière à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un poussoir .
Tassez fermement pour éviter les bulles d’air et obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm, puis parsemez les éclats de noix réservés sur le dessus en les enfonçant très légèrement. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et légèrement ambrée sur les bords .
La surface doit être ferme au toucher mais encore un peu souple au centre afin d’éviter un dessèchement excessif.Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et légèrement ambrée sur les bords .
La surface doit être ferme au toucher mais encore un peu souple au centre afin d’éviter un dessèchement excessif. -
Étape 9Sortez le moule et laissez refroidir complètement sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la structure se raffermisse .
Utilisez les bords de papier cuisson pour démouler, placez sur une planche et découpez des carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.Sortez le moule et laissez refroidir complètement sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la structure se raffermisse .
Utilisez les bords de papier cuisson pour démouler, placez sur une planche et découpez des carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des carrés aux noix impeccables, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les variations qui brûlent les bords sans cuire le centre. Lorsque le beurre est travaillé, préférer le toucher froid et des mouvements rapides du bout des doigts pour conserver une texture sablée qui donnera du fondant après cuisson.
Mesurer la farine par tasse en tassant légèrement ou idéalement avec une balance limite les pâtes trop sèches ou trop humides. Pour le miel, choisir un liquide fluide ou le tiédir légèrement permet un enrobage homogène sans créer de poches collantes.
Incorporer l'œuf juste suffisamment pour lier la pâte évite qu'elle devienne élastique et dense à la cuisson. Concasser les noix à la main ou au couteau plutôt qu'au mixeur préserve des morceaux contrastés et empêche une pâte trop grasse.
Tasser la pâte uniformément dans le moule avec le dos d'une cuillère humide assure une épaisseur constante et une cuisson régulière. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict garantit la bonne caramélisation du sucre.
Laisser refroidir complètement dans le moule stabilise la structure et facilite une découpe nette sans émietter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture croquante, préférez un café filtré léger ou un thé noir parfumé à la bergamote dont l'acidité tempère le gras et relève la vanille.
En entrée, servez une salade de roquette aux agrumes pour apporter une fraîcheur poivrée et une acidité vive qui nettoie le palais avant la douceur.
En accompagnement au goûter, proposez une compote de pommes peu sucrée ou une poire pochée au vin léger afin d'ajouter une douceur fruitée et une texture juteuse contrastant avec les noix.
Pour clore, un yaourt grec minute avec un filet de miel intensifie les notes lactiques et prolonge la sensation onctueuse sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ces carrés aux noix, il est conseillé de les placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi pendant 5 à 7 jours, préservant leur moelleux.
Attention à l'acidité des ingrédients : le miel peut altérer la texture si les carrés sont exposés à l'humidité.
Pour une conservation prolongée, envisagez de les congeler, en les séparant par des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, vous pouvez remplacer les noix par des graines de tournesol ou des flocons d'avoine, tout en conservant l'équilibre des autres ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle sableuse et ne forme-t-elle pas une pâte homogène après incorporation de l'œuf, du miel et de l'extrait de vanille ?
Pourquoi les bords brunissent excessivement tandis que le centre reste trop pâle après la cuisson ?
Pourquoi les carrés s'émiettent et ne tiennent-ils pas à la découpe après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
