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Les kanelbullar sont des brioches suédoises roulées, parfumées ici à la cannelle et à la cardamome et garnies de sucre perlé. La pâte levée repose en deux temps : une première pousse avant l’étalage, puis une seconde après le façonnage. Après cuisson, les pièces doivent être dorées et légèrement croustillantes en surface, tout en restant souples et moelleuses à cœur. La recette donne huit brioches découpées dans un rouleau de pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser le lait tiède, entre 35–38 °C, dans un bol. Émietter la levure boulangère par-dessus, mélanger jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Le mélange doit légèrement mousser.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre, le sel, la cannelle et la cardamome. Mélanger à la main ou à la maryse jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans poches de farine.
Former un puits, casser l’œuf et verser progressivement le lait mélangé à la levure. Incorporer la farine des bords avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte rugueuse mais homogène, sans ajouter de liquide.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à la main ou au robot, à vitesse douce, pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement élastique, se détacher des parois et rester légèrement humide.
Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et le placer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Laisser pousser 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume et montre de petites bulles en surface.
Dégazer la pâte en appuyant doucement, puis la transférer sur un plan légèrement fariné. L’étaler en rectangle d’environ 30 x 40 cm, sans la travailler excessivement : elle doit rester souple pour préserver son moelleux.
Répartir le sucre perlé sur toute la surface, le presser légèrement avec la paume, puis rouler la pâte en un rouleau serré en partant d’un bord long. La spirale doit rester compacte.
Couper le rouleau en 8 tronçons égaux avec un couteau bien affûté ou un fil. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, face coupée vers le haut pour garder la spirale visible.
Couvrir les tranches d’un linge propre et les laisser pousser à température ambiante pendant environ 30 minutes. Elles doivent légèrement gonfler et devenir plus aérées avant la cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Enfourner les pièces au centre pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et caramélisée en surface, sans les laisser trop brunir.
Sortir les kanelbullar du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de les déguster. La surface doit être légèrement croustillante et l’intérieur rester moelleux.
Nos boissons du moment
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Élixir givré au frêne, chicorée et miel
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Punch pétillant au champagne et agrumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre léger ou un thé noir fumé, qui accompagnent les épices sans masquer la cardamome. Un fromage frais affiné au lait de chèvre apporte une note acidulée et du crémeux face à la douceur de la brioche. Une salade de fruits d’hiver rôtis au miel et au jus d’agrume ajoute fraîcheur et acidité. Un yaourt grec vanillé offre enfin un contrepoint lacté et moins sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les kanelbullar avant de les placer dans une boîte en métal ou un récipient hermétique, à température ambiante. Ils se conservent ainsi deux à trois jours ; leurs arômes s’intensifient après quelques heures, tandis que la croûte peut perdre de son croustillant. Pour les transporter, envelopper chaque pièce dans un film protecteur afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placer les brioches dans un sac hermétique au congélateur. Les laisser décongeler à température ambiante, puis les réchauffer quelques secondes dans un four tiède ou sous un gril doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
