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1
Verser le lait tiède, entre 35–38 °C, dans un bol. Émietter la levure boulangère par-dessus, mélanger jusqu’à dissolution, puis laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Le mélange doit légèrement mousser.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre, le sel, la cannelle et la cardamome. Mélanger à la main ou à la maryse jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène, sans poches de farine.
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3
Former un puits, casser l’œuf et verser progressivement le lait mélangé à la levure. Incorporer la farine des bords avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte rugueuse mais homogène, sans ajouter de liquide.
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4
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, puis pétrir à la main ou au robot, à vitesse douce, pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement élastique, se détacher des parois et rester légèrement humide.
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5
Couvrir le saladier d’un linge propre ou d’un film alimentaire et le placer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Laisser pousser 1 heure, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume et montre de petites bulles en surface.
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6
Dégazer la pâte en appuyant doucement, puis la transférer sur un plan légèrement fariné. L’étaler en rectangle d’environ 30 x 40 cm, sans la travailler excessivement : elle doit rester souple pour préserver son moelleux.
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7
Répartir le sucre perlé sur toute la surface, le presser légèrement avec la paume, puis rouler la pâte en un rouleau serré en partant d’un bord long. La spirale doit rester compacte.
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8
Couper le rouleau en 8 tronçons égaux avec un couteau bien affûté ou un fil. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant, face coupée vers le haut pour garder la spirale visible.
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9
Couvrir les tranches d’un linge propre et les laisser pousser à température ambiante pendant environ 30 minutes. Elles doivent légèrement gonfler et devenir plus aérées avant la cuisson.
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10
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Enfourner les pièces au centre pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et caramélisée en surface, sans les laisser trop brunir.
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11
Sortir les kanelbullar du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille avant de les déguster. La surface doit être légèrement croustillante et l’intérieur rester moelleux.