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Ces calamars snackés associent des anneaux saisis très rapidement à l'ail et au piment, puis réchauffés avec des dés de tomate. La cuisson courte préserve leur tendreté, tandis que la tomate apporte du jus et que le persil ajouté hors du feu garde sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les calamars sous l'eau froide, séchez-les au papier absorbant, puis séparez les têtes et les tubes. Retirez la membrane transparente et le bec si nécessaire, puis coupez les tubes en anneaux réguliers d'environ 1 cm.
Épluchez et émincez finement l'ail. Taillez le piment rouge en rondelles, après avoir retiré les graines si vous souhaitez en modérer la force, puis hachez finement le persil.
Taillez les tomates en petits dés. Épépinez-les si vous voulez limiter leur jus, puis égouttez-les légèrement dans une passoire.
Chauffez une poêle large à feu très vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle commence à frémir sans fumer avant d'ajouter les ingrédients.
Ajoutez l'ail et le piment dans l'huile chaude. Faites-les sauter sur feu vif pendant 20 à 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans brunir.
Ajoutez les anneaux de calamar, en une seule couche si possible, et augmentez légèrement le feu. Faites-les saisir pendant 1,5 à 2 minutes en remuant vigoureusement, jusqu'à légère dorure et opacité de la chair.
Incorporez les dés de tomates, salez et poivrez, puis mélangez rapidement sur le feu pendant 20 à 30 secondes. Les tomates doivent être réchauffées sans se défaire ni rendre trop d'eau.
Retirez la poêle du feu, parsemez le persil haché et mélangez délicatement. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez sans attendre davantage.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un riesling sec, dont l'acidité rafraîchit le palais. Une salade de roquette, fenouil et agrumes apporte fraîcheur et amertume ; des pommes de terre rôties ou un riz pilaf au citron adoucissent le piquant. En dessert, choisissez une préparation peu sucrée à la mangue ou au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les calamars le jour même pour préserver leur texture et le jus des tomates. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils restent agréables le lendemain. Réchauffez-les très brièvement à feu doux, car une chauffe prolongée les rendrait caoutchouteux. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique et congelez-la pendant deux mois au maximum. Décongelez-la doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-la rapidement à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
