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Le brownie est un gâteau au chocolat cuit dans un moule et découpé en carrés. Cette version associe une pâte dense et fondante au chocolat noir à des noix de pécan réparties à l'intérieur et sur le dessus. Les bords doivent légèrement craqueler pendant que le centre reste souple ; le refroidissement dans le moule permet ensuite à la texture de se stabiliser. La vanille et le sel accompagnent le chocolat sans masquer son intensité.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule carré de 12 cm avec une partie du beurre, puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords. Pendant la chauffe, pesez tous les ingrédients.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Dans un grand saladier, versez l'œuf et le sucre. Fouettez à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et devienne plus pâle. Incorporez l'extrait de vanille.
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet sur l'appareil œuf-sucre, tout en remuant délicatement avec une spatule. Travaillez jusqu'à obtenir une masse brillante et homogène, en raclant bien les parois du saladier.
Tamisez la farine avec le sel au-dessus de la préparation, puis incorporez-les à la spatule par gestes enveloppants. Arrêtez dès que la farine est intégrée et que la pâte reste dense mais souple.
Hachez grossièrement les noix de pécan. Incorporez-en la moitié dans la pâte, puis réservez le reste pour le dessus. Mélangez rapidement pour répartir les noix sans les réduire en poudre.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface à la spatule. Parsemez les morceaux de noix de pécan réservés sur le dessus, puis appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Les bords doivent être fermes et légèrement craquelés, tandis que le centre reste souple ; la lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides. Ajustez le temps si votre four chauffe différemment.
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule, sur une grille, pendant au moins 30 minutes. Démoulez en tirant sur le papier cuisson, puis laissez tiédir encore pour des parts plus fondantes. Découpez en carrés réguliers avec un couteau chaud et sec avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le brownie avec une crème anglaise légèrement vanillée : sa texture onctueuse adoucit le chocolat. Un sorbet à l'orange sanguine apporte une fraîcheur acidulée qui allège chaque bouchée. Un espresso court souligne l'amertume du chocolat et les arômes grillés des noix de pécan. Quelques éclats de fleur de sel relèvent le brownie et équilibrent sa sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le brownie gagne une mâche plus dense le lendemain. Conservez les carrés dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Gardez la boîte dans un endroit frais et sec plutôt qu'au réfrigérateur : l'humidité y ferait perdre du croquant aux noix de pécan et modifierait le fondant du cœur. Pour une garde longue, placez les carrés dans un sac hermétique en chassant l'air avant de les congeler. Enveloppez chaque part individuellement si vous devez la transporter. Laissez décongeler deux heures à température ambiante avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
