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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et préparez un moule carré de 12 cm : beurrez-le soigneusement puis chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Pendant que le four chauffe, pesez tous les ingrédients pour éviter les interruptions lors du montage.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture satinée et homogène ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter que le chocolat ne brûle. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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3
Dans un grand saladier, versez l'œuf et le sucre puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et devienne plus pâle : vous devez obtenir une texture mousseuse qui permettra d'aérer le brownie sans incorporer trop d'air. Incorporez l'extrait de vanille.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'appareil œuf-sucre en filet tout en remuant délicatement avec une spatule pour amalgamer sans casser la structure mousseuse. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une masse brillante et homogène, en raclant bien les parois du saladier.
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5
Tamisez la farine avec la pincée de sel au-dessus de la préparation pour éviter les grumeaux et incorporez-la en effectuant des gestes enveloppants avec la spatule : soulevez la pâte du dessous vers le dessus pour conserver du moelleux et éviter de la rendre sèche. Arrêtez-vous dès que la farine est intégrée et que la texture reste dense mais souple.
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6
Hachez grossièrement les noix de pécan en morceaux irréguliers pour garder du croquant contrastant ; incorporez-en la moitié dans la pâte en mélangeant rapidement pour répartir, puis réservez le reste pour parsemer sur le dessus afin d'obtenir une couche croquante après cuisson.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme. Parsemez les morceaux de noix de pécan réservés sur le dessus en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent à la pâte.
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8
Enfournez dans la partie centrale du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être fermes et légèrement craquelés tandis que le centre reste souple et fondant au toucher d'une lame de couteau qui ressortra avec quelques miettes humides. Ajustez le temps si votre four chauffe différemment.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant au moins 30 minutes : ce repos permet à la pâte de se structurer et facilite le démoulage. Démoulez en tirant sur le papier cuisson, laissez tiédir encore si vous souhaitez des parts plus fondantes, puis découpez en carrés réguliers avec un couteau chaud et sec pour des tranches nettes avant de servir.