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Ces bouchées associent des feuilles d'endive croquantes à une garniture de fromage frais, de ciboulette, de noix concassées et de miel. L'endive apporte une légère amertume et sert de contenant, tandis que le fromage donne une texture crémeuse. Les noix ajoutent le croquant et le miel équilibre l'ensemble par une note sucrée. Servies froides, elles conviennent à l'apéritif comme à une entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Détachez les feuilles une à une sans les casser et retirez la base trop amère si nécessaire.
Placez le fromage frais dans un bol froid. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre, puis travaillez le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Concassez les noix au couteau ou au pilon en conservant des morceaux de tailles variées. Faites-les toaster rapidement à la poêle, sans matière grasse, si vous le souhaitez, puis laissez-les refroidir.
Déposez le fromage frais au centre de chaque feuille d'endive à l'aide d'une cuillère ou d'une poche. Répartissez la garniture de façon régulière afin que chaque barquette soit garnie sans être surchargée.
Parsemez les noix sur le fromage, en plaçant les plus gros morceaux au sommet et les plus fins autour. N'alourdissez pas les feuilles afin qu'elles restent faciles à saisir.
Nappez chaque barquette d'un fin filet de miel à l'aide d'une cuillère, en le répartissant délicatement sans masquer le fromage, les noix ni l'endive. Le miel équilibre l'amertume de l'endive.
Placez les barquettes au frais pendant une quinzaine de minutes, puis servez-les en apéritif ou en entrée légère. Disposez-les sur un plat et décorez-les de pluches de ciboulette ou de cerneaux de noix entiers.
Nos entrées de saison
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Mille-feuille jambon-noix au fromage frais
Brick au crabe, tomate et basilic
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Pâté de mer au crabe et persil frais
Foie gras mi-cuit à l'Armagnac
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade tiède de betteraves rôties et de pommes Granny Smith, dont l'acidité et la douceur contrastent avec l'endive. Du pain aux noix légèrement toasté prolonge le croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon aux notes d'agrumes, accompagne la ciboulette sans alourdir. Une poire pochée au vin épicé peut terminer le repas sur une note chaleureuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les barquettes au réfrigérateur dès le dressage. Elles restent fermes durant la première heure ; ensuite, l'humidité du fromage ramollit progressivement les feuilles. Conservez les restes dans une boîte hermétique, sans superposer les barquettes. La préparation au fromage peut être gardée quelques heures au réfrigérateur sous un film alimentaire posé directement à sa surface, pour éviter qu'elle ne croûte. Ne congelez pas cette recette : la décongélation rendrait les fibres de l'endive molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
