Apéritif

Bouchées d'endives craquantes au miel et noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les endives sous l'eau froide puis essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant ; détachez les feuilles une à une en veillant à ne pas les casser pour obtenir de belles barquettes intactes et retirez la base trop amère si nécessaire.
2

Préparez l'appareil au fromage frais en plaçant le fromage dans un bol froid ; ajoutez la ciboulette finement ciselée, une pincée de sel et une pointe de poivre, puis travaillez le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
3

Concassez les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon en gardant des morceaux de tailles variées pour apporter du croquant contrastant avec le crémeux du fromage ; toastez-les rapidement à la poêle si vous souhaitez renforcer leur saveur, puis laissez-les refroidir.
4

Dressez les barquettes en déposant une portion de fromage frais au centre de chaque feuille d'endive à l'aide d'une cuillère ou d'une poche ; assurez-vous de répartir la garniture de façon équilibrée pour que chaque bouchée contienne du crémeux.
5

Parsemez les morceaux de noix sur le fromage en répartissant les plus gros morceaux au sommet pour le croquant et les plus fins autour pour la texture, en évitant d'alourdir la feuille afin qu'elle reste facile à saisir.
6

Terminez en nappant chaque barquette d'un fin filet de miel : utilisez une cuillère pour contrôler la quantité et répartir délicatement le miel sans masquer les autres saveurs ; le miel apporte une touche sucrée qui équilibre l'amertume de l'endive.
7

Placez les barquettes au frais pendant une quinzaine de minutes pour que les saveurs se lient, puis servez en apéritif ou en entrée légère en les disposant sur un plat décoré de quelques pluches de ciboulette ou de cerneaux de noix entiers.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des barquettes nettes et équilibrées il est important que les feuilles d’endive soient bien sèches et intactes car l’humidité dilue le fromage et fait glisser la garniture, un essorage sur torchon ou au centre d’une essoreuse à salade fonctionne parfaitement. Si le fromage est trop ferme, l’assouplir en le travaillant à température ambiante pendant 10 à 15 minutes permet d’obtenir une texture onctueuse sans ajouter de liquide. Pour une découpe régulière de la ciboulette, ciseler finement au couteau plutôt qu’aux ciseaux évite les fibres longues et répartit mieux l’arôme. La quantité de sel doit rester légère car les noix et le fromage concentrent les saveurs, mieux vaut goûter la préparation avant d’assaisonner davantage. Concasser les noix au couteau en morceaux contrastés crée du croquant plus agréable que des miettes uniformes et leur torréfaction douce à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes renforce le parfum. Pour un montage propre, utiliser deux cuillères ou une poche à douille sans embout large permet de déposer des quenelles régulières. Un filet de miel mesuré au dernier moment empêche les feuilles de ramollir et équilibre la sucrosité. Enfin laisser reposer 10 minutes au frais après montage homogénéise les saveurs sans détremper les feuilles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres