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1
Rincez les endives sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Détachez les feuilles une à une sans les casser et retirez la base trop amère si nécessaire.
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2
Placez le fromage frais dans un bol froid. Ajoutez la ciboulette finement ciselée, le sel et le poivre, puis travaillez le mélange à la spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Concassez les noix au couteau ou au pilon en conservant des morceaux de tailles variées. Faites-les toaster rapidement à la poêle, sans matière grasse, si vous le souhaitez, puis laissez-les refroidir.
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4
Déposez le fromage frais au centre de chaque feuille d'endive à l'aide d'une cuillère ou d'une poche. Répartissez la garniture de façon régulière afin que chaque barquette soit garnie sans être surchargée.
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5
Parsemez les noix sur le fromage, en plaçant les plus gros morceaux au sommet et les plus fins autour. N'alourdissez pas les feuilles afin qu'elles restent faciles à saisir.
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6
Nappez chaque barquette d'un fin filet de miel à l'aide d'une cuillère, en le répartissant délicatement sans masquer le fromage, les noix ni l'endive. Le miel équilibre l'amertume de l'endive.
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7
Placez les barquettes au frais pendant une quinzaine de minutes, puis servez-les en apéritif ou en entrée légère. Disposez-les sur un plat et décorez-les de pluches de ciboulette ou de cerneaux de noix entiers.