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Ces bouchées salées associent une pâte friable au parmesan, au beurre, au poivre noir et aux herbes de Provence. Façonnées en petites galettes d’environ 1 cm d’épaisseur, elles cuisent au four jusqu’à ce que leurs bords dorent et que le fromage caramélise légèrement. Elles sont croustillantes après refroidissement, avec un cœur plus friable, et se servent aussi bien à l’apéritif qu’en accompagnement d’une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur traditionnelle, et placez la grille au centre. Chemisez une plaque de papier cuisson ou utilisez un tapis silicone.
Dans un bol large, tamisez la farine en réservant une partie, puis incorporez le parmesan râpé en en réservant également une partie pour le dessus. Faites fondre le beurre doucement au micro-ondes ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans prendre de goût brûlé. Versez-le sur les ingrédients secs, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis mélangez à la spatule. Pétrissez légèrement à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, friable, mais qui se tient lorsqu’on la presse entre les doigts.
Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les rapidement entre les paumes pour former des boules régulières. Aplatissez chaque boule sur 1 cm d’épaisseur. Si la pâte colle, humidifiez très légèrement vos mains ou saupoudrez la farine réservée.
Disposez les bouchées sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Lissez les bords avec le dos d’une cuillère humide, puis saupoudrez le parmesan réservé sur le dessus.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés et le fromage légèrement caramélisé. Si les bouchées restent pâles, prolongez d’une à deux minutes en surveillant pour éviter de les brûler.
Sortez la plaque du four et laissez reposer les bouchées 3 à 5 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Servez-les tièdes ou à température ambiante ; elles deviennent plus friables en refroidissant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bouchées avec une salade verte à la vinaigrette au citron et à l’huile d’olive : l’acidité apporte de la fraîcheur et allège le beurre et le parmesan. Des tomates confites ou une compotée d’oignons aux herbes prolongent leur douceur. Un vin blanc vif et minéral équilibre leur salinité. Une panna cotta au yaourt et au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’intensité du parmesan augmente légèrement au fil des heures et les herbes parfument davantage le beurre. Une fois totalement froides, rangez les bouchées dans une boîte en fer avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité. Après 2 jours, réchauffez-les rapidement dans un four chaud pour leur redonner de la tenue. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les dans un sachet zippé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
