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Cette préparation froide associe des suprêmes de pamplemousse à une crème de fromage frais adoucie au miel, avec de la menthe et des noix concassées. Le fruit apporte une texture juteuse et une acidité nette ; le fromage frais et le miel l’arrondissent, tandis que les noix ajoutent du croquant. Elle se sert en assiettes ou en verrines, à l’apéritif ou en entrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver et essuyer le pamplemousse. Posez-le sur une planche, tranchez-le en deux dans la longueur, puis découpez les suprêmes en suivant les membranes pour retirer la peau blanche. Recueillez le jus dans un petit bol et éliminez la peau restante.
Placez le fromage frais dans un saladier froid et travaillez-le à la spatule ou au fouet pendant 1 à 2 minutes. Incorporez progressivement le miel en filet jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement brillante.
Émincez finement les feuilles de menthe en chiffonnade, puis ajoutez-les au mélange de fromage frais et de miel. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les lamelles soient bien réparties, sans faire retomber la préparation.
Goûtez, puis ajoutez un peu de jus de pamplemousse réservé pour alléger la préparation ou une pincée de sel pour relever les saveurs. Mélangez brièvement et placez au frais 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la préparation raffermisse légèrement.
Répartissez les suprêmes de pamplemousse dans des assiettes ou des verrines. À la cuillère ou à la poche à douille, déposez des quenelles ou des points de fromage frais sur les segments ou entre eux.
Concassez grossièrement les noix au couteau ou au mortier, jusqu'à obtenir des morceaux irréguliers. Parsemez-les sur les suprêmes et le fromage frais, en réservant quelques éclats entiers pour la finition.
Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe entières. Servez immédiatement pour préserver le contraste entre le crémeux et le croquant, ou conservez au frais au maximum une heure si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
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Servez avec un vin blanc sec et aromatique ou un cidre brut léger, qui rafraîchissent l’ensemble sans ajouter trop de sucre. En entrée, une salade de jeunes pousses, avocat et radis prolonge le croquant. Des tartines de pain complet adoucissent l’acidité. Une panna cotta au miel, peu sucrée, peut terminer le repas en rappelant le miel et la menthe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Le pamplemousse rendra progressivement du jus, et la préparation deviendra plus fluide ; la menthe s’intensifiera tandis que les noix ramolliront. Si vous préparez les éléments séparément, filmez la crème au contact. Ajoutez les noix au dernier moment. Ne congelez pas : le fruit et le fromage frais supporteraient mal la décongélation. Dégustez dans l’heure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
