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Ces yaourts maison sont préparés avec du lait entier et un yaourt nature qui fournit les ferments. Le lait est d’abord porté à frémissement, puis refroidi à 40–45 °C avant d’être mélangé au yaourt et éventuellement sucré. La fermentation se fait sans yaourtière, dans un four tiède ou une cocotte contenant un bain-marie chaud. Après 6 à 8 heures, la surface doit être prise ; un repos au réfrigérateur raffermit ensuite la texture. Le résultat est un yaourt doux, onctueux et légèrement acidulé, à servir nature ou avec une garniture sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Chauffez-le à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule, jusqu’à un simple frémissement. Retirez aussitôt du feu, avant qu’une peau ne se forme ou que le lait ne surchauffe.
Laissez le lait refroidir jusqu’à 40–45 °C. Vérifiez la température au thermomètre ou en touchant le côté de la casserole : le lait doit être tiède, jamais brûlant.
Pendant ce temps, mettez le yaourt nature dans un bol et fouettez-le brièvement pour le lisser. Ajoutez le sucre si vous le souhaitez, puis mélangez jusqu’à sa complète dissolution.
Versez une petite quantité de lait tiède sur le yaourt et fouettez pour le détendre. Incorporez progressivement le reste en filet, sans cesser de mélanger, jusqu’à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux.
Répartissez la préparation dans des pots en verre propres et secs, en laissant un léger espace sous le bord. Essuyez les bords si nécessaire avant de les fermer.
Pour la méthode au four, préchauffez celui-ci à 45–50 °C puis éteignez-le. Pour la méthode en cocotte, portez de l’eau à frémissement et versez-la dans la cocotte pour créer un bain-marie chaud.
Disposez les pots dans le four tiède, sur une grille, ou dans la cocotte, sur une grille ou un torchon plié. Fermez la porte du four ou le couvercle de la cocotte et maintenez une température constante.
Laissez fermenter sans ouvrir pendant 6 à 8 heures. En fin de fermentation, vérifiez sans secouer les pots : la surface doit être prise. Une durée plus longue donne un yaourt plus ferme et plus acidulé.
Retirez les pots du four ou de la cocotte. Laissez-les refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de les déguster.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces yaourts avec une compote de rhubarbe ou des quartiers d’orange sanguine : leur acidité équilibre la douceur lactée. Une pointe de miel de lavande ou du granola apporte une note parfumée et du croquant. Pour une proposition salée, accompagnez-les d’une salade de jeunes pousses, de vinaigrette au citron et de noix caramélisées. Un thé vert léger ou un vin effervescent doux prolongera leur fraîcheur sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après la fermentation, placez les yaourts au réfrigérateur dans des pots fermés hermétiquement. Ils gagnent en fermeté après un repos complet de douze heures au frais. Les ferments continuent d’agir discrètement : le goût devient donc légèrement plus acidulé au fil des jours. Conservez-les pendant sept à dix jours. Le couvercle ou le film étirable évite qu’ils n’absorbent les odeurs du réfrigérateur. Ne les congelez pas : la congélation brise la structure du lait et la texture devient granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
