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Ces yaourts maison se préparent avec du lait entier et un ferment lactique, puis fermentent environ 8 heures dans une yaourtière. Leur texture devient ferme après plusieurs heures au réfrigérateur, avec une consistance plus onctueuse si elle est légèrement mélangée avant le service. Ils se dégustent nature ou avec des fruits, du miel, du nappage ou des céréales.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le à 40 °C maximum. Contrôlez avec un thermomètre : il doit être tiède au toucher, chaud mais non brûlant. S’il est trop chaud, laissez-le refroidir jusqu’à cette température.
Prélevez une louche de lait tiède et versez-la dans un bol propre. Incorporez le ferment lactique, puis fouettez délicatement jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux ni excès de bulles d’air.
Reversez le prémélange dans le reste du lait tiède. Remuez doucement et régulièrement, du centre vers les bords, avec un fouet ou une maryse, jusqu’à obtenir un liquide uniforme sans incorporer trop d’air.
Remplissez les pots de la yaourtière, nettoyez leurs bords si nécessaire, puis alignez-les dans l’appareil. Lancez le programme de fermentation et laissez agir environ 8 heures sans ouvrir la yaourtière pendant la prise.
À la fin du cycle, retirez les pots et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Ne les déplacez pas brusquement : la surface doit rester lisse, sans séparation visible du petit-lait.
Placez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 8 heures. Servez-les froids ; mélangez-les légèrement pour une consistance plus crémeuse et ajoutez, si vous le souhaitez, du nappage ou des fruits.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces yaourts avec une compote de rhubarbe ou de framboise : leur acidité équilibre la rondeur lactée. Au petit-déjeuner, ajoutez du miel et des céréales toastées pour le contraste entre douceur et croquant. Des quartiers d’orange sanguine ou des figues apportent fraîcheur et acidité. Pour une version salée, accompagnez-les de pain aux noix et d’un trait d’huile d’olive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après au moins 4 heures au réfrigérateur, les yaourts continuent de gagner en fermeté et en douceur pendant les premières 24 heures. Gardez chaque pot fermé hermétiquement dans la partie la plus froide du réfrigérateur, pendant 7 à 10 jours. Une fine pellicule de liquide peut apparaître en surface : conservez-la, car elle aide à maintenir l’hydratation du yaourt. Évitez la congélation, qui altère définitivement son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
