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Le pain de mie est un pain levé cuit dans un moule, reconnaissable à sa mie tendre et régulière et à sa croûte fine. Cette version associe farine de blé, lait entier, beurre, sucre, levure boulangère et sel. La pâte est pétrie, levée une première fois, façonnée en boudin puis soumise à une seconde pousse dans le moule. La cuisson donne un pain moelleux, légèrement doux, adapté aux tartines, aux toasts et aux sandwiches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédir le lait à 35–37 °C : il doit être chaud au toucher, sans brûler. Réserver une partie du lait, puis émietter la levure dans le reste. Mélanger jusqu’à dissolution et laisser reposer 8–10 minutes, jusqu’à légère mousse en surface.
Peser la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre et le sel en les gardant à l’écart de la levure, puis mélanger à la main ou avec une corne jusqu’à répartition homogène.
Verser le mélange lait-levure au centre de la farine et l’incorporer progressivement. Ajouter une partie du beurre ramolli en morceaux, puis amalgamer jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Transférer la pâte sur un plan légèrement fariné. Pousser avec la paume, replier et tourner pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple, lisse, légèrement élastique et se détache des parois.
Façonner la pâte en boule et la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire, puis laisser lever environ 1 h 30 dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double et que des bulles apparaissent.
Dégazer délicatement avec le poing, sans écraser complètement la pâte. Sur un plan fariné, l’aplatir en rectangle, replier les bords vers le centre, puis rouler serré pour former un boudin lisse à la longueur du moule à cake.
Beurrer le moule à cake avec le reste du beurre ou le chemiser de papier sulfurisé. Déposer le boudin, tasser légèrement et tapoter le moule pour chasser l’air. Couvrir et laisser pousser 40–50 minutes, jusqu’à presque atteindre le bord ; la pâte doit rester moelleuse au toucher.
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle, ou à 160 °C en chaleur tournante, environ 20 minutes avant la fin de la deuxième pousse.
Juste avant d’enfourner, passer le pinceau humide sur le dessus ou le badigeonner avec le lait réservé pour une croûte brillante. Enfourner au milieu du four et cuire 28–32 minutes, jusqu’à une croûte dorée uniforme et une mie cuite à cœur.
Tapoter le dessus : il doit sonner creux. Au thermomètre, vérifier une température interne de 93–95 °C. Sortir le pain du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le démouler.
Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de trancher. Une fois froid, emballer le pain dans un torchon ou un film alimentaire pour préserver son moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce pain avec une compote de pomme et de poire pour apporter une note fruitée et fraîche. Un thé noir doux ou un cidre brut accompagne ses notes toastées. En version salée, le fromage frais aux fines herbes et la ricotta citronnée conviennent à sa mie moelleuse. Pour le dessert, choisir une confiture d’agrumes amers ou un caramel au beurre salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le pain sur grille avant de l’emballer dans un torchon propre et sec, un film alimentaire ou une boîte hermétique. À température ambiante, il reste moelleux pendant quelques jours ; les tranches peuvent être toastées le lendemain. Pour une conservation plus longue, trancher le pain puis placer les morceaux dans un sac de congélation en chassant l’air. Ils se gardent jusqu’à deux mois au congélateur. Sortir seulement les tranches nécessaires et les passer directement au grille-pain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
