Pain de mie moelleux maison façon tata Mimi
Il y a des recettes qui sentent la maison dès la première bouchée : ce pain de mie moelleux façon tata Mimi en fait partie. Inspiré des petits-déjeuners familiaux, des goûters réconfortants et des toasts du dimanche matin, il rappelle ces pains dorés qui disparaissaient en un clin d'œil autour de la table. Ici, la farine de blé et le lait entier forment une mie tendre et généreuse, le beurre apporte une richesse fondante, tandis qu'une pointe de sucre et une levure fraîche réveillent une légère douceur et un parfum de boulangerie. Le sel, discret, souligne le tout pour que chaque tranche soit parfaitement équilibrée : ni trop sucrée, ni fade, juste enveloppante. Facile à intégrer dans vos routines, ce pain de mie se prête aussi bien à un petit-déjeuner gourmand qu'à des sandwiches maison revisités. Simple, réconfortant et toujours réussi, il promet des tranches moelleuses qui font l'unanimité - exactement ce dont on a besoin pour des repas pleins de chaleur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–37 °C : il doit être chaud au toucher mais non brûlant. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus, mélangez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 8–10 minutes.
La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d’une levure active prête à travailler.Commencez par tiédir le lait à environ 35–37 °C : il doit être chaud au toucher mais non brûlant. Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus, mélangez doucement jusqu’à dissolution complète puis laissez reposer 8–10 minutes.
La surface doit devenir légèrement mousseuse, signe d’une levure active prête à travailler. -
Étape 2Pendant que la levure s’active, pesez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à placer le sel à l’écart de l’endroit où vous verserez la levure pour éviter de l’inhiber. Mélangez les ingrédients secs à la main ou à l’aide d’une corne pour obtenir une répartition homogène.Pendant que la levure s’active, pesez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel en veillant à placer le sel à l’écart de l’endroit où vous verserez la levure pour éviter de l’inhiber. Mélangez les ingrédients secs à la main ou à l’aide d’une corne pour obtenir une répartition homogène.
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Étape 3Versez le mélange lait-levure au centre de la farine et incorporez progressivement du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant la farine vers le liquide. Ajoutez ensuite le beurre doux ramolli en morceaux et continuez à amalgamer jusqu’à formation d’une pâte grossière.Versez le mélange lait-levure au centre de la farine et incorporez progressivement du bout des doigts ou avec une spatule en ramenant la farine vers le liquide. Ajoutez ensuite le beurre doux ramolli en morceaux et continuez à amalgamer jusqu’à formation d’une pâte grossière.
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Étape 4Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et commencez le pétrissage : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la puis tournez-la. Pétrissez vigoureusement 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique .
Elle doit se détacher des parois et former une surface tendue.Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et commencez le pétrissage : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la puis tournez-la. Pétrissez vigoureusement 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique .
Elle doit se détacher des parois et former une surface tendue. -
Étape 5Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double. La pâte doit être aérée et présenter des bulles visibles sous la surface.Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double. La pâte doit être aérée et présenter des bulles visibles sous la surface.
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Étape 6Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’air excédentaire sans l’écraser totalement. Sur un plan fariné, donnez-lui un façonnage régulier : aplatissez en rectangle, repliez les bords vers le centre puis roulez serré pour obtenir un boudin bien lisse adapté à la longueur du moule à cake.Dégazez la pâte délicatement en appuyant avec le poing pour chasser l’air excédentaire sans l’écraser totalement. Sur un plan fariné, donnez-lui un façonnage régulier : aplatissez en rectangle, repliez les bords vers le centre puis roulez serré pour obtenir un boudin bien lisse adapté à la longueur du moule à cake.
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Étape 7Beurrez généreusement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé. Déposez le boudin de pâte dans le moule, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air irrégulières. Couvrez à nouveau et laissez pousser 40–50 minutes : la pâte doit atteindre presque le bord du moule et paraître moelleuse au toucher.Beurrez généreusement un moule à cake ou chemisez-le de papier sulfurisé. Déposez le boudin de pâte dans le moule, en tassant légèrement pour éviter les poches d’air irrégulières. Couvrez à nouveau et laissez pousser 40–50 minutes : la pâte doit atteindre presque le bord du moule et paraître moelleuse au toucher.
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Étape 8Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur conventionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante) environ 20 minutes avant la fin de la deuxième pousse, afin que la température soit stable à l’enfournement.Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur conventionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante) environ 20 minutes avant la fin de la deuxième pousse, afin que la température soit stable à l’enfournement.
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Étape 9Juste avant d’enfourner, passez délicatement un pinceau humide sur le dessus pour lisser la croûte ou, si vous souhaitez une croûte brillante, badigeonnez d’un peu de lait. Enfournez au milieu du four et cuisez 28–32 minutes : la mie doit être cuite à cœur et la croûte prendre une couleur dorée uniforme.Juste avant d’enfourner, passez délicatement un pinceau humide sur le dessus pour lisser la croûte ou, si vous souhaitez une croûte brillante, badigeonnez d’un peu de lait. Enfournez au milieu du four et cuisez 28–32 minutes : la mie doit être cuite à cœur et la croûte prendre une couleur dorée uniforme.
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Étape 10Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessus du pain : il doit sonner creux. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 93–95 °C. Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler pour stabiliser la mie.Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessus du pain : il doit sonner creux. Si vous avez un thermomètre, la température interne doit atteindre environ 93–95 °C. Sortez le pain du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le démouler pour stabiliser la mie.
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Étape 11Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de trancher, afin que la mie termine sa structure et reste aérienne. Conservez le pain de mie emballé dans un torchon ou un film alimentaire pour préserver son moelleux jusqu’à consommation.Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de trancher, afin que la mie termine sa structure et reste aérienne. Conservez le pain de mie emballé dans un torchon ou un film alimentaire pour préserver son moelleux jusqu’à consommation.
Les conseils du chef
Pour un pain de mie toujours réussi, privilégier un lait à 35-40 °C pour activer la levure sans la brûler et estimer la température au toucher plutôt qu'au thermomètre lorsque vous n'en avez pas. Si la pâte colle légèrement, ajouter 10 à 20 g de farine à la fois plutôt que d'en rajouter beaucoup d'un coup afin de conserver le moelleux et l'élasticité.
La durée de pétrissage est moins importante que la sensation de la pâte, rechercher une surface lisse et une fenêtre d'étirement fine pour garantir une mie uniforme. Utiliser un beurre pommade plutôt que froid évite les poches et facilite l'incorporation pour une texture régulière.
Pour les levées, choisir un endroit tiède et sans courants d'air et couvrir d'un linge humide afin d'éviter une croûte sèche qui freinerait la pousse. Si la pâte ne double pas, patienter plutôt qu'augmenter la température car une fermentation lente développe plus de goût.
Dégazer en pressant doucement pour conserver des alvéoles fines et éviter un pain trop compact. Beurrer le moule et tapoter légèrement pour chasser l'air superflu avant d'y déposer la pâte pour une cuisson homogène.
Vérifier la cuisson en sondant le centre et laisser refroidir complètement sur grille pour que la mie se stabilise avant de trancher.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une harmonie gustative, proposez en accompagnement une compote pomme-poire légèrement acidulée qui contraste la douceur beurrée et apporte de la fraîcheur en bouche.
En boisson, un thé noir doux ou un cidre brut renforcent les notes toastées et caramélisées sans écraser la mie, le thé apportant tanins et chaleur et le cidre une acidité pétillante qui éclaire le gras.
En entrée, une tartine de fromage frais aux fines herbes ou de ricotta citronnée crée un équilibre crémeux et salé qui met en valeur la texture moelleuse.
En dessert, une confiture maison d'agrumes amers ou un caramel au beurre salé prolonge la gourmandise en jouant sur l'amertume et la douceur.
Conservation
Le pain de mie moelleux se conserve parfaitement à température ambiante pendant 2 à 3 jours, enveloppé dans un torchon propre pour préserver sa texture moelleuse.
Pour une conservation plus longue, il est recommandé de le placer dans un sac hermétique au congélateur, où il peut se garder jusqu'à 3 mois.
Attention, l'acidité du pain peut le rendre sensible à l'humidité, veillez donc à bien le protéger.
Lors de sa décongélation, laissez-le à température ambiante pour éviter qu'il ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten et du lait d'amande ou de soja pour une version vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à travailler après le pétrissage ?
Pourquoi la pâte n'atteint-elle pas une bonne élasticité et se déchire-t-elle lors du façonnage ?
Pourquoi le pain s'affaisse et perd sa mie alvéolée après la seconde levée ou la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
