-
1
Versez le lait entier dans une casserole propre et chauffez-le à 40 °C maximum. Contrôlez avec un thermomètre : il doit être tiède au toucher, chaud mais non brûlant. S’il est trop chaud, laissez-le refroidir jusqu’à cette température.
-
2
Prélevez une louche de lait tiède et versez-la dans un bol propre. Incorporez le ferment lactique, puis fouettez délicatement jusqu’à obtenir un mélange lisse, sans grumeaux ni excès de bulles d’air.
-
3
Reversez le prémélange dans le reste du lait tiède. Remuez doucement et régulièrement, du centre vers les bords, avec un fouet ou une maryse, jusqu’à obtenir un liquide uniforme sans incorporer trop d’air.
-
4
Remplissez les pots de la yaourtière, nettoyez leurs bords si nécessaire, puis alignez-les dans l’appareil. Lancez le programme de fermentation et laissez agir environ 8 heures sans ouvrir la yaourtière pendant la prise.
-
5
À la fin du cycle, retirez les pots et laissez-les revenir à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Ne les déplacez pas brusquement : la surface doit rester lisse, sans séparation visible du petit-lait.
-
6
Placez les yaourts au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 8 heures. Servez-les froids ; mélangez-les légèrement pour une consistance plus crémeuse et ajoutez, si vous le souhaitez, du nappage ou des fruits.