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Ce wok associe des nouilles chinoises, du poulet en lanières, des légumes croquants et des amandes effilées. La sauce soja apporte le caractère salé et l'huile de sésame une note parfumée ; les amandes, ajoutées à la fin, créent un contraste croustillant avec les nouilles. La cuisson se fait rapidement à feu vif, en gardant le poulet doré et les légumes encore fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur l'emballage. Dès qu'elles sont al dente, égouttez-les, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis réservez-les avec un trait d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent.
Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières. Salez et poivrez légèrement, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
Pelez et hachez finement l'ail, puis émincez l'oignon en fines demi-lunes.
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine. Lavez le demi-poivron rouge, épépinez-le, puis tranchez-le en fines lanières.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis versez l'huile de sésame. Lorsqu'elle commence à fumer légèrement, baissez à feu moyen-vif.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsqu'ils dégagent leur parfum et que l'oignon devient translucide, sans brunir.
Augmentez le feu et ajoutez les lanières de poulet. Saisissez-les en remuant fréquemment pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à coloration dorée à l'extérieur et cuisson complète à cœur.
Incorporez la julienne de carotte et les lanières de poivron. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant ; les légumes doivent rester croquants. Baissez la chaleur s'ils colorent trop vite.
Ajoutez les nouilles réservées et répartissez-les dans le wok. Versez la sauce soja en plusieurs fois en mélangeant vivement pour enrober chaque brin, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir.
Faites légèrement torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, puis ajoutez-les en fin de cuisson. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez l'équilibre entre la sauce et le sel.
Servez immédiatement les nouilles sautées dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce wok avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le sésame et les amandes. Une salade de concombre, jeunes pousses et coriandre à la vinaigrette citronnée apporte du relief. Des brocolis sautés au gingembre prolongent le croquant ; terminez avec un dessert léger aux agrumes ou au thé vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Les saveurs de soja et de sésame s'intensifient, tandis que les nouilles et les légumes perdent progressivement leur texture fraîche. Pour réchauffer, ajoutez un peu d'eau dans la poêle. Vous pouvez remettre des amandes et des légumes frais au dernier moment pour retrouver du croquant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sac adapté pendant deux mois, puis décongelez-les une nuit au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
