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1
Faites cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur l'emballage. Dès qu'elles sont al dente, égouttez-les, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis réservez-les avec un trait d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent.
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2
Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières. Salez et poivrez légèrement, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant.
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3
Pelez et hachez finement l'ail, puis émincez l'oignon en fines demi-lunes.
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4
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine. Lavez le demi-poivron rouge, épépinez-le, puis tranchez-le en fines lanières.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif, puis versez l'huile de sésame. Lorsqu'elle commence à fumer légèrement, baissez à feu moyen-vif.
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6
Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsqu'ils dégagent leur parfum et que l'oignon devient translucide, sans brunir.
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7
Augmentez le feu et ajoutez les lanières de poulet. Saisissez-les en remuant fréquemment pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à coloration dorée à l'extérieur et cuisson complète à cœur.
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8
Incorporez la julienne de carotte et les lanières de poivron. Faites cuire 2 à 3 minutes en remuant ; les légumes doivent rester croquants. Baissez la chaleur s'ils colorent trop vite.
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9
Ajoutez les nouilles réservées et répartissez-les dans le wok. Versez la sauce soja en plusieurs fois en mélangeant vivement pour enrober chaque brin, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir.
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10
Faites légèrement torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle, puis ajoutez-les en fin de cuisson. Mélangez délicatement, goûtez et ajustez l'équilibre entre la sauce et le sel.
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11
Servez immédiatement les nouilles sautées dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet d'huile de sésame supplémentaire au moment de déguster.