Poêlées & Wok

Wok de nouilles au poulet et amandes craquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Faites cuire les nouilles chinoises dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant le temps indiqué sur l'emballage ; dès qu'elles sont al dente, égouttez-les soigneusement et passez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez-les en les arrosant d'un trait d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent.
2

Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre puis séchez-les avec du papier absorbant.
3

Pelez et hachez finement la gousse d'ail et émincez l'oignon en fines demi-lunes afin qu'ils parfument la préparation sans dominer la texture.
4

Épluchez la carotte puis coupez-la en julienne fine ; lavez le demi-poivron rouge, épépinez-le et tranchez-le en fines lanières pour apporter couleur et croquant.
5

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif puis versez l'huile de sésame ; quand elle commence à fumer légèrement, baissez à feu moyen-vif pour préserver les arômes tout en permettant une cuisson rapide.
6

Faites revenir l'ail et l'oignon dans l'huile chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs parfums et que l'oignon devienne translucide sans brunir, environ 1 à 2 minutes.
7

Augmentez le feu et ajoutez les lanières de poulet : saisissez-les en remuant fréquemment pour obtenir une belle coloration dorée à l'extérieur tout en gardant l'intérieur tendre, comptez environ 4 à 6 minutes selon l'épaisseur.
8

Incorporez la julienne de carotte et les lamelles de poivron, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant pour conserver du croquant et mélanger les textures ; ajustez la chaleur si les légumes commencent à colorer trop vite.
9

Ajoutez les nouilles réservées dans le wok, répartissez-les uniformément puis versez la sauce soja en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour enrober chaque brin ; rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir selon votre goût.
10

Ajoutez les amandes effilées en fin de cuisson pour qu'elles chauffent et libèrent leur parfum sans perdre leur croustillant ; mélangez délicatement, goûtez et ajustez l'équilibre entre sauce et sel si nécessaire.
11

Servez immédiatement en répartissant les nouilles sautées dans des assiettes chaudes, en veillant à conserver la texture fondante du poulet, le croquant des légumes et des amandes ; proposez éventuellement un quartier de citron ou un filet d'huile de sésame supplémentaire pour renforcer les arômes au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une réussite constante, contrôler d’abord la température de cuisson en chauffant le wok jusqu’à ce qu’une goutte d’eau y danse puis baisser d’un cran pour éviter de brûler l’ail et l’oignon, mode qui préserve les parfums sans amertume. Si les nouilles collent, rincer à l’eau froide puis arroser d’un filet d’huile neutre et détacher avec une fourchette pour conserver une texture souple sans les casser. Découper le blanc de poulet en lanières de même taille afin d’assurer une cuisson homogène et saisir par petites quantités si la poêle est chargée pour obtenir une belle coloration sans surcuisson. Ajuster la quantité de sauce soja en procédant par petites touches et goûter en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé, en compensant avec une pincée de sucre si besoin pour arrondir l’ensemble. Torréfier légèrement les amandes à sec dans une poêle avant de les incorporer pour obtenir un croquant marqué qui résiste à l’humidité des nouilles. Réserver un peu d’eau de cuisson ou d’un bouillon et en ajouter une cuillère si le mélange semble sec pour lier la sauce sans détremper. Assaisonner en deux temps, à mi-cuisson et à la fin, pour équilibrer poivre et sel et préserver les nuances d’huile de sésame.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres