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Ce velouté est une soupe de haricots blancs secs cuits dans un bouillon avec de l'oignon et de l'ail, puis mixés avec de la crème fraîche. Le trempage préalable et la cuisson longue attendrissent les haricots avant le mixage. L'huile d'olive apporte une note fruitée, tandis que la crème donne une texture lisse et épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, verser les haricots blancs dans un grand saladier et les couvrir largement d'eau froide. Laisser tremper au minimum 8 heures à température ambiante, puis jeter l'eau de trempage et égoutter soigneusement les grains.
Éplucher l'oignon et le couper en fines lamelles. Écraser légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis l'émincer finement.
Chauffer une casserole à fond épais sur feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 à 2 minutes, sans le colorer.
Ajouter les haricots égouttés et le bouillon de légumes en en réservant une partie pour ajuster la texture. Porter à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laisser cuire environ 1 heure en écumant si nécessaire. Écraser un grain entre le pouce et l'index : il doit être fondant mais rester intact. Si le liquide diminue trop, ajouter un peu d'eau chaude.
Retirer du feu et mixer au mixeur plongeant ou au blender, par à-coups, jusqu'à obtenir une purée lisse. Racler les parois, puis ajuster la texture avec le bouillon réservé si le velouté est trop épais.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en fouettant doucement. Ajouter progressivement le sel et une partie du poivre, goûter, puis rectifier l'assaisonnement sans trop saler.
Laisser reposer 5 à 10 minutes, puis servir bien chaud dans des assiettes creuses ou des bols chauffés. Ajouter éventuellement un filet du reste d'huile d'olive, le reste du poivre, des croûtons ou une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur contraste avec la crème. Une salade de roquette, poires et parmesan apporte une note poivrée et acidulée. Des croûtons au romarin ajoutent du croustillant ; un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le velouté, puis le placer dans un récipient hermétique. Pour éviter qu'une peau sèche ne se forme, appliquer un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le couvercle. Il se conserve jusqu'à trois jours ; le lendemain, les saveurs sont plus liées et la texture plus onctueuse. Au-delà de trois jours, le congeler dans un sac bien à plat. Le décongeler doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour lui rendre sa fluidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
