Velouté onctueux de courge et carottes, recette facile et rapide
Quand l'air se rafraîchit et que l'on rêve d'un plat qui réchauffe sans effort, ce velouté onctueux de courge et carottes tombe à point. Inspiré des soupes réconfortantes des cuisines familiales, il rassemble des légumes simples et de saison pour un résultat doux et lumineux, parfait en entrée conviviale ou en dîner léger. La courge apporte une chair veloutée et sucrée, la carotte renforce la couleur et la douceur naturelle, tandis que l'oignon confère une base aromatique délicate : l'ensemble forme un équilibre moelleux entre rondeur et fraîcheur. Un filet d'huile d'olive et une touche de crème viennent lier la texture sans alourdir, et le bouillon révèle subtilement les saveurs sans masquer la générosité des légumes. Accessible et rapide, cette recette promet une réussite à chaque fois, idéale pour garder du réconfort au quotidien tout en se faisant plaisir. Préparez-vous à savourer une soupe qui sent bon la simplicité maîtrisée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler la courge et les carottes à l'aide d'un économe, retirez les graines de la courge et taillez les légumes en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les et égouttez-les soigneusement.Commencez par peler la courge et les carottes à l'aide d'un économe, retirez les graines de la courge et taillez les légumes en cubes réguliers d'environ 2 à 3 cm pour assurer une cuisson uniforme .
Rincez-les et égouttez-les soigneusement. -
Étape 2Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les morceaux plus fins fondront à la cuisson et apporteront une base sucrée au velouté.Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les morceaux plus fins fondront à la cuisson et apporteront une base sucrée au velouté.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes.Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses arômes. -
Étape 4Ajoutez dans la casserole les cubes de courge et de carotte, remuez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes .
Portez doucement à petite ébullition en raclant le fond pour récupérer les sucs éventuels.Ajoutez dans la casserole les cubes de courge et de carotte, remuez pour enrober les légumes d'huile et d'oignon, puis couvrez avec le bouillon de légumes .
Portez doucement à petite ébullition en raclant le fond pour récupérer les sucs éventuels. -
Étape 5Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes : piquez les morceaux avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'ils sont tendres et se défait facilement — c'est le signe qu'ils sont prêts à être mixés.Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez et laissez cuire 18 à 22 minutes : piquez les morceaux avec la pointe d'un couteau pour vérifier qu'ils sont tendres et se défait facilement — c'est le signe qu'ils sont prêts à être mixés.
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Étape 6Retirez la casserole du feu et réservez quelques cuillères de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture .
Mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels grumeaux.Retirez la casserole du feu et réservez quelques cuillères de bouillon si vous souhaitez ajuster la texture .
Mixez la préparation par petites impulsions à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels grumeaux. -
Étape 7Réchauffez brièvement si nécessaire, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour lier le velouté sans le rendre liquide, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en rectifiant progressivement pour ne pas trop saler.Réchauffez brièvement si nécessaire, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour lier le velouté sans le rendre liquide, puis assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en rectifiant progressivement pour ne pas trop saler.
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Étape 8Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, ajoutez en finition un léger filet d'huile d'olive ou quelques croûtons maison pour le contraste de texture, et proposez en option quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou persil) pour relever les arômes.Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés, ajoutez en finition un léger filet d'huile d'olive ou quelques croûtons maison pour le contraste de texture, et proposez en option quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette ou persil) pour relever les arômes.
Les conseils du chef
Pour un velouté toujours réussi, contrôler la taille des morceaux pour qu'ils cuisent de façon homogène évite les zones trop cuites ou croquantes et raccourcit le temps global de cuisson. Un oignon bien doré mais non brûlé apporte de la profondeur, donc utiliser un feu moyen et racler le fond régulièrement pour capter les sucs sans noircir.
Mesurer le bouillon pour obtenir la consistance souhaitée avant le mixage permet d'ajuster plus facilement la texture finale et d'éviter une soupe trop liquide qu'on corrige difficilement après coup. Mixer en plusieurs courtes pulsations en gardant une partie d'air dégager la chaleur prévient les projections et assure un velouté lisse sans surchauffer le moteur du mixeur.
Chauffer la crème séparément et l'ajouter hors du feu garantit une émulsion stable et évite la séparation ou la granulosité. Saler progressivement et goûter après chaque ajout évite de surassaisonner car la concentration des saveurs évolue en refroidissant.
Rectifier le poivre en fin de préparation préserve son arôme piquant. Si la texture paraît granuleuse, passer au chinois ou tamis fin apporte un fini soyeux.
Un filet d'huile d'olive de qualité posé au dernier moment rehausse les parfums et donne un brillant appétissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et léger à dominante de sauvignon apporte une acidité fraîche qui tranche la richesse crémeuse et relève les notes sucrées de la courge et de la carotte.
En entrée, une salade croquante de mâche, pomme verte et noix équilibrera douceur et gras grâce à l'amertume douce de la mâche et au croquant des fruits secs.
Pour un plat d'accompagnement, des toasts de pain grillé frottés à l'ail et un filet d'huile d'olive fruitée ajoutent une texture croustillante et une amertume bienvenue.
En dessert, un sorbet citron jasmin en petite portion nettoiera le palais et prolongera la sensation de légèreté sans dominer les arômes.
Conservation
Ce velouté onctueux de courge et carottes peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver la texture et la saveur, évitez de le congeler, car l'acidité des légumes pourrait altérer le goût et la consistance après décongélation.
Pensez à le réchauffer doucement à feu doux pour éviter qu'il ne se sépare, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour retrouver la texture initiale.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes sensibles aux produits laitiers, remplacez la crème fraîche par du lait de coco pour une alternative délicieuse et crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi le velouté manque-t-il de douceur malgré des légumes cuits ?
Pourquoi le goût d'oignon domine-t-il la soupe après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
