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Ce velouté associe courge, carotte et oignon dans une soupe mixée jusqu'à obtenir une texture lisse. La courge apporte une douceur légèrement sucrée et une consistance onctueuse, tandis que la carotte renforce la couleur et les notes douces. L'oignon sué sans coloration forme la base aromatique, le bouillon lie les légumes et la crème fraîche complète le velouté en fin de préparation. Il se sert chaud, nature ou avec une finition croquante et des herbes fraîches.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la courge et les carottes, retirez les graines de la courge, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Rincez les légumes et égouttez-les soigneusement.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement ou taillez-le en petits dés.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez les cubes de courge et de carotte, puis remuez pour les enrober d'huile et d'oignon. Versez le bouillon de légume, portez doucement à petite ébullition et raclez le fond de la casserole.
Réduisez le feu, couvrez et maintenez un frémissement régulier pendant 18 à 22 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d'un couteau : elle doit s'y enfoncer facilement et la chair doit se défaire.
Retirez la casserole du feu et réservez quelques cuillères de bouillon. Mixez la préparation par petites impulsions avec un mixeur plongeant ou un blender, jusqu'à obtenir une texture lisse, puis ajustez-la avec le bouillon réservé si nécessaire.
Réchauffez brièvement le velouté si nécessaire, puis incorporez la crème fraîche hors du feu en fouettant doucement. Salez et poivrez progressivement, en goûtant entre chaque ajout ; rectifiez le poivre en dernier.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez l'huile réservée et, selon votre choix, quelques croûtons maison ou des herbes fraîches ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et léger à dominante de sauvignon, dont la fraîcheur équilibre la crème et les notes sucrées des légumes. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant et une légère amertume. Des toasts de pain grillé frottés à l'ail complètent la soupe par leur texture croustillante. Un sorbet citron jasmin peut être proposé ensuite en petite portion pour une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues et la sucrosité de la courge plus marquée. La crème peut épaissir au frais : détendez le velouté avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage à feu doux. Posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter la formation d'une peau. Pour une garde longue, congelez les portions dans des contenants adaptés. Remuez régulièrement le velouté pendant sa remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
