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Ce velouté glacé associe la douceur végétale des petits pois à la fraîcheur de la menthe. Les pois sont rapidement cuits, refroidis dans l'eau glacée, puis mixés avec du fromage blanc, du bouillon de légume et de l'huile d'olive. La préparation est ensuite filtrée et réfrigérée au moins une heure pour être servie bien froide, en entrée légère ou lors d'un repas d'été.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, en utilisant une partie du sel, puis plongez-y les petits pois. Faites-les cuire 4 à 5 minutes : ils doivent être juste tendres, moelleux mais encore légèrement résistants au cœur.
Égouttez rapidement les petits pois à la passoire, puis transférez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée. Laissez-les quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Égouttez de nouveau les petits pois et appuyez doucement pour éliminer l'excès d'eau. Versez-les dans le bol du blender avec les feuilles de menthe triées et légèrement chiffonnées.
Ajoutez le fromage blanc et une partie du bouillon de légume froid dans le blender, en réservant le reste pour ajuster la texture. Mixez d'abord à vitesse faible, puis augmentez progressivement en incorporant l'huile d'olive en filet.
Mixez jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse, sans fibres ni grumeaux. S'il est trop épais, détendez-le avec le bouillon froid réservé, par cuillerées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre noir moulu, puis mixez une dernière fois pour les répartir. Goûtez à nouveau et évitez l'excès de sel, qui masquerait la fraîcheur des petits pois et de la menthe.
Filtrez le velouté à travers une passoire fine ou un tamis chinois pour une finition ultra-lisse. Versez-le dans une boîte hermétique et réfrigérez au minimum 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé.
Au moment du service, remuez et rectifiez la texture si nécessaire. Dressez le velouté dans des coupelles bien froides, puis décorez avec une petite feuille de menthe ou un filet d'huile d'olive.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, vif et légèrement aromatique, comme un sauvignon, dont les notes citronnées soutiennent la menthe. Une salade de jeunes pousses et de radis apporte du croquant, tandis que des tartines de pain de campagne grillé frottées à l'ail complètent le crémeux. Un dessert léger aux fruits rouges prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l'oxydation. Il se garde jusqu'à quarante-huit heures ; la menthe sera alors plus présente. Pour une conservation plus longue, versez-le dans un sac de congélation posé bien à plat et gardez-le jusqu'à deux mois au congélateur. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur, puis donnez-lui un coup de fouet avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
