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Ce velouté associe la douceur du potiron, la base fondante de l’oignon et le goût fumé du lard doré jusqu’au croustillant. Le bouillon et la crème donnent une soupe lisse et onctueuse, servie bien chaude puis garnie de lard pour créer un contraste de textures. Il se présente en entrée ou en plat léger, notamment avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le potiron, retirez les graines, puis coupez la chair en cubes réguliers. Réservez-les dans un saladier.
Pelez et émincez finement l’oignon en lamelles.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajoutez les cubes de potiron, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir 3 à 5 minutes en remuant pour les enrober d’huile. Ils doivent commencer à colorer avant l’ajout du bouillon.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à petites bulles environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron se défasse facilement à la fourchette.
Pendant la cuisson, coupez le lard fumé en lardons ou en petits dés. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et dorez-le à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et réservez.
Quand le potiron est tendre, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Salez avec mesure, car le lard fumé est déjà salé.
Servez le velouté bien chaud dans des bols. Répartissez le lard croustillant dessus, puis ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou une pincée de poivre fraîchement moulu.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc sec et vif équilibre la douceur du potiron et la salinité du lard fumé. Une salade de mâche, poires et noix apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons dorés à l’ail ou du pain de campagne grillé prolongent le contraste avec le velouté. En dessert, des pommes légèrement épicées rappellent ses notes automnales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les saveurs du potiron s’intensifient légèrement jusqu’au lendemain. Conservez le lard croustillant à part, enveloppé dans du papier absorbant, pour éviter qu’il ne ramollisse au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation, chassez l’air et fermez-le soigneusement. Elle se garde ainsi jusqu’à trois mois. Après décongélation, réchauffez la soupe à feu doux en la fouettant pour lisser sa texture, puis ajoutez le lard au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
