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1
Pelez le potiron, retirez les graines, puis coupez la chair en cubes réguliers. Réservez-les dans un saladier.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon en lamelles.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez les cubes de potiron, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir 3 à 5 minutes en remuant pour les enrober d’huile. Ils doivent commencer à colorer avant l’ajout du bouillon.
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5
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez à frémissement, baissez le feu et laissez mijoter à petites bulles environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le potiron se défasse facilement à la fourchette.
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6
Pendant la cuisson, coupez le lard fumé en lardons ou en petits dés. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et dorez-le à feu moyen-vif en remuant, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant et réservez.
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7
Quand le potiron est tendre, retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en raclant les parois.
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8
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Salez avec mesure, car le lard fumé est déjà salé.
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9
Servez le velouté bien chaud dans des bols. Répartissez le lard croustillant dessus, puis ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive ou une pincée de poivre fraîchement moulu.