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Ce velouté de courgettes est une soupe mixée où l'oignon revenu, le bouillon de légume et la crème fraîche forment une texture lisse et douce. Les courgettes sont d'abord attendries, puis mixées encore chaudes ; la crème est ajoutée à la fin pour arrondir le goût sans masquer la fraîcheur végétale. Il se sert en entrée ou en dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes, retirez éventuellement leurs extrémités, puis taillez-les en dés réguliers. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez les dés de courgette, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir quelques minutes en remuant. La chair doit commencer à s'attendrir, sans chercher à la colorer.
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres.
Retirez la casserole du feu. Salez légèrement, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans filaments.
Ajoutez la crème fraîche au velouté encore chaud et mélangez jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Remettez la soupe quelques instants sur feu très doux si nécessaire, sans la porter à ébullition. Mélangez pour homogénéiser la chaleur, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée chèvre et olives vertes
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au Boursin ail et fines herbes
Tartelettes tomate cerise et basilic
Feuilleté au reblochon et lardons fumés
Tarte au Brie Crémeuse
Tarte maraîchère
Feuilleté chèvre-tomate au miel
Quiche au saumon et champignons
Tatin aux courgettes et thym
Quiche poireaux et Roquefort
Quiche à la courge et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de roquette et d'agrumes, dont la fraîcheur acidulée contraste avec la douceur de la crème. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant. Un vin blanc vif convient à l'onctuosité du velouté, puis un dessert fruité peu sucré prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'à trois jours ; les arômes d'oignon et de bouillon seront plus marqués le lendemain. Posez un film alimentaire au contact avant de fermer la boîte pour limiter la formation d'une peau en surface. Remuez pendant le réchauffage pour retrouver une texture homogène. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans des sacs hermétiques et congelez-les bien à plat pendant trois mois au maximum. Après décongélation, remuez soigneusement : la crème et les légumes peuvent s'être séparés.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
