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1
Lavez les courgettes, retirez éventuellement leurs extrémités, puis taillez-les en dés réguliers. Des morceaux de même taille cuiront au même rythme.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en lamelles régulières.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère son parfum.
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4
Ajoutez les dés de courgette, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir quelques minutes en remuant. La chair doit commencer à s'attendrir, sans chercher à la colorer.
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5
Versez le bouillon de légume chaud jusqu'à couvrir les légumes. Portez à légère ébullition, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres.
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6
Retirez la casserole du feu. Salez légèrement, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse et sans filaments.
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7
Ajoutez la crème fraîche au velouté encore chaud et mélangez jusqu'à obtenir une consistance soyeuse. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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8
Remettez la soupe quelques instants sur feu très doux si nécessaire, sans la porter à ébullition. Mélangez pour homogénéiser la chaleur, puis servez immédiatement dans des bols préchauffés.