Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes fondant et crémeux

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les courgettes, éliminez éventuellement les extrémités puis taillez-les en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en respectant des lamelles fines afin qu'il fonde rapidement à la cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe ses arômes.
4

Ajoutez les dés de courgette dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et faites-les revenir quelques minutes en remuant pour commencer à attendrir la chair.
5

Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes, portez l'ensemble à légère ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les courgettes soient parfaitement tendres.
6

Retirez la casserole du feu, mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par pulsations pour obtenir une texture parfaitement lisse et sans filaments.
7

Ajoutez la crème fraîche au velouté encore chaud, mélangez jusqu'à obtenir une consistance soyeuse, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant.
8

Remettez la soupe quelques instants sur feu très doux si nécessaire pour homogénéiser la chaleur sans porter à ébullition, puis servez immédiatement en répartissant dans des bols préchauffés.

💡 Astuce du chef

Pour un velouté toujours réussi, contrôler la texture commence avant le mixage en vérifiant la cuisson des courgettes avec la pointe d’un couteau afin d’éviter un résultat filandreux ou granuleux. Adapter la quantité de bouillon permet de jouer sur l’onctuosité et la concentration des saveurs, ajouter un peu moins pour un velouté épais ou un peu plus si le mixeur force. Mixer par courtes impulsions en augmentant la vitesse progressivement évite d’échauffer excessivement la soupe et permet d’obtenir une émulsion soyeuse sans bulles d’air excessives. Intégrer la crème à la fin à feu très doux préserve sa texture et son goût sans risque de séparation, mélanger hors du feu si la base est trop chaude. Assaisonner en deux temps améliore l’équilibre, saler légèrement avant le mixage puis rectifier après la crème pour tenir compte de l’affinement des saveurs. Utiliser un mixeur plongeant de qualité ou un blender à large goulot facilite l’homogénéité et le passage au chinois n’est nécessaire que pour un rendu ultra lisse. Réchauffer sans ébullition évite de changer la texture et de troubler la couleur. Enfin laisser reposer quelques minutes avant de servir permet aux arômes de se lier et d’obtenir une température plus agréable en bouche.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres