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Ce velouté de courgettes associe des légumes revenus avec de l'oignon, du bouillon de légumes et de la crème fraîche. Les courgettes sont d'abord légèrement colorées, puis mijotées avant d'être mixées, ce qui donne une soupe lisse et onctueuse. La crème apporte de la rondeur, tandis que l'huile d'olive et le poivre soutiennent la note végétale. Il se sert en entrée ou comme plat léger avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide. Épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. La peau peut être conservée pour garder davantage de couleur.
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines demi-lunes. Utilisez un couteau bien aiguisé sur une planche stable.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les rondelles de courgette, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être légèrement colorées, sans brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Augmentez le feu jusqu'à une douce ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes s'écrasent facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant ou, par lots, dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse ; pour une texture ultra-soyeuse, passez-la au tamis ou au chinois en pressant avec une spatule.
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans sur-saler si le bouillon l'est déjà.
Servez le velouté très chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons croustillants, puis servez immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et minéral, comme un jeune sauvignon ou un chardonnay non boisé, frais mais non glacé. Une salade tiède de jeunes pousses et de pignons grillés apporte du croquant. Des tartines croustillantes frottées à l'ail complètent la soupe sans l'alourdir. Un dessert léger au citron ou au fromage blanc prolonge l'équilibre du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté tiédir, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, ses arômes seront plus fondus et sa texture restera onctueuse. Pour une conservation plus longue, versez-le dans des sacs de congélation et gardez-le jusqu'à deux mois au congélateur. Au réchauffage, fouettez-le pour retrouver une texture lisse et homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
