Soupes & Veloutés

Velouté de courgettes fondant à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et résidus, puis taillez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène ; si vous préférez un velouté sans peau, épluchez-les avant de les couper, sinon conservez la peau pour plus de goût et de couleur.
2

Épluchez l'oignon, coupez les extrémités et taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; gardez un couteau bien aiguisé et utilisez une planche stable pour sécuriser la découpe.
3

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes doux et caramélisés.
4

Ajoutez les rondelles de courgette dans la casserole, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : l'objectif est de légèrement les colorer et d'évacuer une partie de l'eau pour concentrer le goût sans les laisser brûler.
5

Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu pour porter doucement à ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier ; laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
6

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans la casserole ou, par lots, dans un blender : mixez jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse puis, si vous souhaitez une texture ultra-soyeuse, passez le velouté au tamis ou chinois en pressant avec une spatule.
7

Remettez le velouté chauffé à feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour émulsionner et obtenir une consistance onctueuse ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et celle de poivre, en ajustant progressivement pour ne pas sur-saler.
8

Servez le velouté très chaud dans des bols préchauffés ; parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive de qualité, de quelques tours de moulin à poivre ou de croûtons croustillants pour le contraste de texture, et proposez immédiatement afin de conserver la richesse des arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un velouté commence par la sélection et la préparation des ingrédients et non par la cuisson elle-même, choisir des courgettes fermes et de taille moyenne garantit une chair moins aqueuse et un goût plus concentré. Une cuisson uniforme de l’oignon évite l’amertume donc maintenir un feu moyen et surveiller la coloration pour obtenir la translucide souhaitée sans brunissement. Adapter la quantité de bouillon en fonction de la texture désirée permet de contrôler l’onctuosité sans diluer les saveurs, et ajuster le liquide après mixage est plus sûr que corriger une soupe trop fluide. Pour un mixage vraiment velouté, utiliser un mixeur plongeant ou un blender puissant en procédant par impulsions et en filtrant éventuellement sur une passoire fine pour éliminer les fibres récalcitrantes. L’incorporation de la crème demande d’être hors du feu ou à feu très doux afin d’éviter la séparation des matières grasses. Saler en deux temps permet d’affiner l’assaisonnement car les bouillons peuvent être déjà salés. Réchauffer lentement au moment de servir préserve la texture et évite l’évaporation excessive. Enfin une goutte d’huile d’olive ajoutée juste avant de servir accentue la longueur en bouche sans masquer les saveurs naturelles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres