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1
Commencez par bien laver les courgettes sous l'eau froide. Épluchez-les si vous le souhaitez, puis coupez-les en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. La peau peut être conservée pour garder davantage de couleur.
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2
Épluchez l'oignon, coupez les extrémités, puis taillez-le en fines demi-lunes. Utilisez un couteau bien aiguisé sur une planche stable.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette, mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis faites-les revenir 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être légèrement colorées, sans brûler.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes. Augmentez le feu jusqu'à une douce ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes s'écrasent facilement à la fourchette.
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6
Retirez la casserole du feu et mixez directement avec un mixeur plongeant ou, par lots, dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une soupe lisse ; pour une texture ultra-soyeuse, passez-la au tamis ou au chinois en pressant avec une spatule.
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7
Remettez le velouté sur feu doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre, sans sur-saler si le bouillon l'est déjà.
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8
Servez le velouté très chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre ou des croûtons croustillants, puis servez immédiatement.