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Cette crème de céleri-rave associe des cubes de céleri-rave et de pomme de terre à l'oignon, au bouillon et à la crème fraîche. Les légumes sont cuits dans le bouillon puis mixés pour obtenir une texture lisse, avant l'ajout de la crème. Le céleri-rave apporte une saveur douce et légèrement noisettée, tandis que la pomme de terre contribue à l'onctuosité. Servie chaude, cette soupe peut être proposée en entrée ou comme repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 1,5–2 cm. Rincez-les et égouttez-les ; ils sont prêts quand l'eau de rinçage devient moins trouble.
Taillez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, sans le laisser brunir. Il doit simplement mousser, sans brunir.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer à feu modéré en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords.
Incorporez les cubes de céleri-rave et de pommes de terre. Mélangez pour les enrober de matière grasse, puis laissez-les nacrer 2 à 3 minutes, sans les laisser brûler.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir généreusement les légumes. Portez à frémissement, baissez le feu et maintenez un mijotage doux pendant 20–25 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement à la fourchette.
Égouttez légèrement si nécessaire en réservant un peu de bouillon. Mixez le céleri-rave et les pommes de terre jusqu'à obtenir une purée soyeuse et sans grumeaux, au mixeur plongeant ou au blender ; passez-la au tamis fin si besoin.
Remettez la préparation sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en fouettant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; la préparation doit être onctueuse.
Rectifiez la texture avec un peu de bouillon réservé si le velouté semble trop épais. Réchauffez doucement sans faire bouillir, puis dressez dans les bols et ajoutez éventuellement une touche finale : huile d'olive, herbes fraîches ou copeaux de céleri.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte un contraste frais et légèrement amer. Un poisson poché au goût délicat prolonge ses notes beurrées, tandis que des croûtons dorés au beurre à l'ail ajoutent du croustillant et une note salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la crème avant de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d'une peau et le dessèchement. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes de céleri-rave seront alors plus fondus. Pour une conservation plus longue, versez-la dans des sacs de congélation et aplatissez-les avant de les placer au congélateur. Elle se conserve trois mois. Réchauffez-la doucement à la casserole, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si elle a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
