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Ce velouté associe carottes, oignon et pomme de terre dans un bouillon de légumes, puis les légumes cuits sont mixés avec de la crème fraîche. La pomme de terre donne de la tenue, tandis que le beurre et la crème apportent une texture lisse et ronde. Le bouillon réservé permet d’ajuster facilement la fluidité avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes et les pommes de terre. Épluchez-les, puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement.
Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes chaud en gardant une partie de côté pour ajuster la texture. Portez lentement à frémissement.
Dès le frémissement, réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes. Piquez les légumes avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : ils doivent être très tendres et s’écraser facilement.
Retirez la casserole du feu et ôtez partiellement le couvercle quelques instants. Transférez les légumes et une partie du bouillon dans le bol d’un mixeur, ou mixez directement dans la casserole. Procédez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux.
Si le velouté est trop épais, ajoutez progressivement le bouillon chaud réservé jusqu’à la consistance souhaitée. S’il est trop salé, utilisez plutôt de l’eau chaude pour le diluer. Incorporez la crème fraîche hors du feu, puis goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre.
Remettez la casserole sur feu très doux et réchauffez sans porter le velouté à ébullition. Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Décorez éventuellement d’un filet de crème, de poivre fraîchement moulu ou d’herbes fraîches hachées.
Quiches et tartes salées
Tarte aux oignons confits
Chaussons au Foie Gras et Champignons
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Quiche aux poireaux et crevettes
Tarte au Cantal râpé sur pâte brisée, cuite au four
Tarte chèvre et courgettes
Tarte au saumon et aneth frais
Chaussons libanais épinards et feta
Tourte Alsacienne au Porc Dorée
Quiche aux légumes sans œufs
Tourte aux chicons et muscade
Quiche crémeuse aux oignons et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et floral, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des croûtons dorés au beurre, relevés de zeste d’orange ou de cumin, complètent le bol ; une tartelette au citron meringuée termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir totalement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Le lendemain, les arômes de carotte et d’oignon seront davantage fondus. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour limiter la formation d’une peau. Pour une garde longue, versez le velouté dans un sac de conservation et placez-le au grand froid. Réchauffez-le doucement à la casserole, sans ébullition, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la pomme de terre l’a épaissi. Fouettez énergiquement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
