Merci !
Le velouté d'asperges vertes est une soupe mixée à base d'asperges, de pommes de terre et d'oignon, liée avec du beurre et de la crème fraîche. Les tiges cuisent avec les pommes de terre dans le bouillon, tandis que les pointes sont ajoutées plus tard pour rester légèrement fermes. Le mixage donne une texture lisse et onctueuse, à servir chaud en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide. Retirez la base fibreuse sur 2 à 3 cm, ou jusqu'à ce que la tige se rompe naturellement. Séparez les pointes, puis coupez les tiges en tronçons d'environ 2 cm.
Épluchez l'oignon, retirez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 cm.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement.
Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons d'asperge, en réservant les pointes. Mélangez, puis laissez revenir 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire sans couvrir environ 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et les tiges soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Ajoutez les pointes d'asperge réservées et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Elles doivent être cuites tout en restant légèrement fermes.
Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions en commençant lentement puis en accélérant progressivement, jusqu'à obtenir une texture lisse ; raclez les parois si nécessaire.
Remettez le velouté à feu doux et incorporez la crème fraîche sans laisser bouillir. Salez, goûtez après dilution par la crème, puis rectifiez avec le sel et le poivre.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte Tomate et Saint-Nectaire
Tourte aux Légumes du Soleil
Quiche au thon et crabe
Tarte forestière crémeuse aux champignons
Tourte au pigeon et mousse de foie
Tourte printanière aux asperges
Tourte à la courge et muscade
Tarte Courgette, Fromage Frais et Menthe
Tarte courgette, pesto et chèvre
Tarte à l'oignon au persil frais
Tarte saumon fumé et aneth
Tarte au maroilles crémeuse et dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses et de radis assaisonnée au citron, dont le croquant et la fraîcheur équilibrent la crème. Des croûtons dorés au beurre et un peu de parmesan ajoutent du croustillant et une note salée. Un sauvignon sec accompagne ses notes végétales, tandis qu'un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, pour trois jours maximum. Un film alimentaire au contact convient si le récipient n'a pas de couvercle. Réchauffez doucement et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon pour retrouver la fluidité initiale sans brusquer la crème. Pour une conservation plus longue, versez le velouté dans un sac de congélation posé bien à plat et gardez-le jusqu'à deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis mixez-le brièvement avant de le servir pour lisser la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
