Merci !
Ce sauté de veau associe des morceaux de viande dorés, de la mangue en dés, de l’oignon et une sauce crémeuse au curry. La mangue apporte une douceur fruitée et reste partiellement ferme après la cuisson, tandis que le curry parfume la sauce sans masquer le veau. Servi aussitôt, le plat joue sur le contraste entre la viande tendre, les morceaux de fruit et la crème onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par peler la mangue. Maintenez-la sur une planche, coupez les deux joues autour du noyau, puis détaillez la chair en quartiers et en dés d’environ 1,5 cm. Conservez le jus rendu dans un bol.
Coupez l’oignon en deux, émincez-le finement en tranches régulières, puis séparez les lamelles avec la pointe du couteau.
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Ajoutez l’oignon, puis faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Détaillez l’escalope de veau en morceaux de taille bouchée et tamponnez-les avec du papier absorbant. Augmentez le feu, ajoutez les morceaux en une seule couche et laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et faites dorer l’autre face.
Baissez légèrement le feu, saupoudrez le curry sur la viande, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé, sans laisser brûler les épices.
Incorporez les dés de mangue et mélangez doucement. Laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits soient chauds et commencent à rendre leur jus tout en restant encore fermes.
Versez la crème fraîche en filet, mélangez pour lier la sauce, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 2 à 3 minutes sans ébullition, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez reposer une minute, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz basmati légèrement citronné ou un couscous perlé : leur fraîcheur et leur légèreté équilibrent la crème et prolongent le curry. Une salade de jeunes pousses, assaisonnée de yaourt et de jus de citron, apporte une note vive. Un vin blanc sec comme un gewurztraminer ou un riesling convient aux accents fruités et épicés. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une panna cotta au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, après les avoir laissés redescendre en température. Filmez la surface au contact avant de fermer la boîte pour limiter la formation d’une pellicule et le dessèchement de la sauce. Pour une garde plus longue, congelez le plat dans une boîte adaptée. Décongelez-le progressivement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis réchauffez-le à feu très doux avec un petit filet d’eau. La mangue sera moins ferme et la sauce pourra être légèrement moins onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
