Veau fondant à la mangue fraîche et épices douces
Imaginez une assiette qui rassemble douceur et caractère en quelques bouchées : le veau fondant à la mangue fraîche et épices douces promet ce mariage inattendu entre tendreté et fraîcheur. Inspirée des saveurs ensoleillées, cette recette joue de contrastes chaleureux - la viande délicate du veau est subtilement rehaussée par la mangue mûre qui apporte une touche fruitée et juteuse, tandis que le curry doux et les épices enveloppent l'ensemble sans l'écraser. L'oignon confère une base aromatique ronde et la crème fraîche apporte une onctuosité qui lie les éléments avec élégance. Parfaite pour un dîner convivial ou pour surprendre lors d'un repas en famille, cette préparation s'inscrit naturellement dans une cuisine du quotidien qui cherche à allier simplicité et originalité. Accessible et gourmande, elle met en valeur des ingrédients faciles à trouver et promet une réussite savoureuse qui ravira autant les amateurs de viande que les curieux de nouvelles associations.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler la mangue : maintenez-la sur une planche, coupez les deux joues autour du noyau, puis utilisez un couteau pour découper la chair en quartiers et taillez des dés d’environ 1,5 cm .
Conservez le jus rendu dans un bol pour récupérer les sucres et parfums.Commencez par peler la mangue : maintenez-la sur une planche, coupez les deux joues autour du noyau, puis utilisez un couteau pour découper la chair en quartiers et taillez des dés d’environ 1,5 cm .
Conservez le jus rendu dans un bol pour récupérer les sucres et parfums. -
Étape 2Coupez l’oignon en deux, émincez-le finement en tranches régulières afin qu’il cuise uniformément, puis séparez les lamelles avec la pointe du couteau pour éviter les paquets.Coupez l’oignon en deux, émincez-le finement en tranches régulières afin qu’il cuise uniformément, puis séparez les lamelles avec la pointe du couteau pour éviter les paquets.
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Étape 3Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement puis ajoutez l’oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour obtenir une texture tendre et satinée qui apportera de la douceur au plat.Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement puis ajoutez l’oignon émincé .
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour obtenir une texture tendre et satinée qui apportera de la douceur au plat. -
Étape 4Pendant ce temps, détaillez l’escalope de veau en morceaux de taille bouchée et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité afin d’obtenir une belle saisie .
Augmentez le feu de la poêle et ajoutez les morceaux de veau en une seule couche, laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face.Pendant ce temps, détaillez l’escalope de veau en morceaux de taille bouchée et tamponnez-les avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité afin d’obtenir une belle saisie .
Augmentez le feu de la poêle et ajoutez les morceaux de veau en une seule couche, laissez cuire 2 à 3 minutes sans bouger pour créer une croûte dorée, puis retournez-les pour dorer l’autre face. -
Étape 5Baissez légèrement le feu, saupoudrez le curry sur la viande en veillant à bien enrober chaque morceau puis ajoutez la pincée de sel et le poivre noir .
Mélangez délicatement pour développer les arômes épicés sans brûler les épices.Baissez légèrement le feu, saupoudrez le curry sur la viande en veillant à bien enrober chaque morceau puis ajoutez la pincée de sel et le poivre noir .
Mélangez délicatement pour développer les arômes épicés sans brûler les épices. -
Étape 6Incorporez les dés de mangue et mélangez doucement pour qu’ils se réchauffent et commencent à rendre leurs sucs, laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps de façon à préserver des morceaux encore fermes qui apporteront du contraste de texture.Incorporez les dés de mangue et mélangez doucement pour qu’ils se réchauffent et commencent à rendre leurs sucs, laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps de façon à préserver des morceaux encore fermes qui apporteront du contraste de texture.
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Étape 7Versez la crème fraîche en filet sur la préparation, mélangez pour lier la sauce et réduire le feu à doux .
Laissez mijoter 2 à 3 minutes sans ébullition afin d’épaissir légèrement la liaison et garder une sauce onctueuse.Versez la crème fraîche en filet sur la préparation, mélangez pour lier la sauce et réduire le feu à doux .
Laissez mijoter 2 à 3 minutes sans ébullition afin d’épaissir légèrement la liaison et garder une sauce onctueuse. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, justifiez l’équilibre entre sel, poivre et curry, puis retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent avant de servir immédiatement afin de conserver la tendreté du veau et la fraîcheur de la mangue.Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, justifiez l’équilibre entre sel, poivre et curry, puis retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les saveurs se mêlent avant de servir immédiatement afin de conserver la tendreté du veau et la fraîcheur de la mangue.
Les conseils du chef
La réussite du veau à la mangue dépend d'abord de la qualité des ingrédients et d'un équilibre précis entre douceur et acidité, choisir une mangue bien mûre mais ferme évite qu'elle ne se transforme en purée à la cuisson. Pour préserver la tendreté du veau, saisir la viande à feu modéré plutôt que très vif évite le dessèchement tout en obtenant une belle coloration en surface.
Lors de l'ajout d'épices, mieux vaut en mettre un peu moins au départ et goûter après la crème car la chaleur concentre les arômes et il est toujours possible d'ajuster en fin de cuisson. Un oignon bien doré et non brûlé apportera du fond sans âcreté, donc cuire doucement en brassant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne souple.
Pour que la mangue conserve sa texture et son parfum, l'incorporer en fin de cuisson et limiter le temps de chauffe à quelques minutes seulement. Emulsionner la crème hors du feu si la sauce paraît trop liquide permet d'obtenir une texture satinée sans risque de trancher.
Assaisonner progressivement en salant légèrement avant la crème et en rectifiant ensuite avec du poivre frais moulu pour un bouquet aromatique plus net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé et chaleureux servi en plat principal, privilégiez des textures et des équilibres qui soulignent la douceur fruitée de la mangue et la délicatesse du veau.
Un riz basmati légèrement citronné ou un couscous perlé apportera de la légèreté et une touche d'acidité pour contrer le gras de la crème tout en prolongeant les épices douces.
En garniture, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au yaourt et au jus de citron apporte fraîcheur et amertume contrôlée qui allègent l'ensemble.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique à faible bois telle qu'un gewurztraminer sec ou un riesling léger soutient les notes fruitées et épicées sans étouffer la chair du veau.
Pour finir, un dessert simple aux agrumes confits ou une panna cotta au citron clôture le repas en nettoyant le palais grâce à une acidité rafraîchissante.
Conservation
Pour une conservation optimale, le veau fondant à la mangue peut être stocké dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Attention, l'acidité de la mangue peut altérer la texture de la viande si elle est conservée trop longtemps.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car la crème fraîche et la mangue perdraient leur texture crémeuse et leur goût délicat.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, il est préférable de le consommer frais et chaud.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, sans compromettre la richesse de la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande peut-elle rester dure ou caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi la mangue peut-elle se réduire en purée et perdre toute texture pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle séparer ou devenir grumeleuse lors de l'incorporation de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
