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Ces fines tuiles associent une purée de banane, du sucre glace, du beurre, de la farine, du blanc d'œuf et de la vanille. Étendue en disques très minces, la pâte dore rapidement au four : les bords deviennent croustillants tandis que les tuiles restent malléables quelques instants après la cuisson, ce qui permet de les façonner en courbes. Leur texture dépend surtout de cette faible épaisseur et du refroidissement complet, durant lequel elles se raffermissent et deviennent craquantes. Elles se servent seules, avec un thé, ou pour ajouter du croquant à un dessert, une coupe de fruits ou une préparation crémeuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle.
Réduisez la banane en purée lisse avec une fourchette ou un presse-purée. Si elle est très mûre et humide, pressez légèrement sa chair. Travaillez rapidement et retirez les fibres apparentes.
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par pulses courtes. Laissez-le tiédir : il doit être liquide, mais non brûlant, avant d'être incorporé au blanc d'œuf.
Dans un saladier, mélangez la purée de banane et le beurre tiède. Tamisez ensemble le sucre glace et la farine, puis ajoutez-les avec le blanc d'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une préparation fluide, homogène et sans grumeaux.
Préparez une plaque bien froide recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. Déposez des petits tas réguliers à la cuillère humide ou à la poche à douille, en les espaçant suffisamment.
Aplatissez immédiatement chaque tas avec le dos d'une cuillère humide ou une spatule très fine, jusqu'à former des disques aussi fins que possible.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 8 à 10 minutes. Retirez-la lorsque la surface est dorée et homogène et que les bords sont nettement croustillants, sans brunir excessivement.
Sortez la plaque et laissez les tuiles reposer 1 à 2 minutes sur place. Décollez-les délicatement avec une spatule fine, puis façonnez-les immédiatement sur un rouleau ou le bord d'un bol si vous souhaitez leur donner une forme courbée.
Laissez refroidir complètement les tuiles sur une grille, puis servez-les avec un dessert ou un thé. Conservez-les à plat dans une boîte hermétique pour préserver leur texture croustillante.
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Accompagnement suggéré
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Servez ces tuiles avec un coulis de fruits rouges, du yaourt grec ou de la ricotta fouettée : l'acidité et le crémeux contrastent avec leur croquant. Un thé noir aux agrumes ou un thé oolong floral accompagne bien la banane. Des segments d'orange sanguine ou une compotée de rhubarbe apportent une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les tuiles de préférence dans les heures qui suivent leur cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger, puis placez-les à plat dans une boîte en métal ou une boîte hermétique, éventuellement tapissée de papier absorbant. Elles gardent leur croquant jusqu'à trois jours ; l'humidité ambiante les ramollit progressivement. Évitez le réfrigérateur, qui altère leur texture. La congélation est possible dans un sac hermétique rigide, en les glissant bien à plat pour ne pas les briser. Sortez-les dix minutes avant le service et passez-les un instant au four chaud pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
