Goûter

Fines tuiles craquantes banane et vanille

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration des bords.
2

Réduisez la banane en purée lisse dans un bol à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée ; travaillez rapidement pour conserver un arôme frais et évitez les fibres apparentes afin d'obtenir une texture fine.
3

Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par pulses courtes pour qu'il soit liquide mais non brûlé ; laissez tiédir quelques instants afin qu'il s'incorpore sans cuire le blanc d'œuf.
4

Dans un saladier, mélangez la purée de banane, le beurre tiède, le sucre glace tamisé, la farine, le blanc d'œuf et l'extrait de vanille en effectuant des mouvements circulaires avec une spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène, fluide et sans grumeaux.
5

Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis en silicone ; formez des petits tas réguliers à l'aide d'une cuillère à café en veillant à bien les espacer pour permettre l'étalement pendant la cuisson.
6

Aplatissez chaque tas immédiatement avec le dos d'une cuillère humide ou une spatule très fine pour obtenir des disques aussi fins que possible, condition essentielle pour obtenir le croquant caractéristique des tuiles.
7

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 8 à 10 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée homogène et les bords devenir nettement croustillants sans brunir excessivement.
8

Sortez la plaque et laissez les tuiles reposer 1 à 2 minutes sur place pour qu'elles se raffermissent légèrement, puis décollez-les délicatement à l'aide d'une spatule fine ; pour leur donner une forme courbée, façonnez-les immédiatement sur un rouleau ou le bord d'un bol pendant qu'elles sont encore malléables.
9

Laissez refroidir complètement sur une grille pour que le croquant s'établisse, puis servez ces tuiles en accompagnement d'un dessert ou en gourmandise avec un thé : conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver la texture croustillante.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité de la purée de banane en pressant légèrement la chair si elle est trop mûre afin d’éviter une pâte trop fluide et des tuiles qui s’étalent excessivement à la cuisson. Tamiser sucre glace et farine ensemble pour obtenir un mélange plus aérien et limiter les grumeaux qui alourdissent la texture finale. Mesurer le beurre fondu tiède et non brûlant pour préserver la structure de l’émulsion avec le blanc d’œuf et éviter une cuisson prématurée du blanc au contact. Incorporer le blanc d’œuf en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour conserver de la légèreté sans sur-travailler la pâte qui deviendrait élastique. Utiliser une poche à douille ou une cuillère humide pour déposer des tas réguliers et espacés afin d’obtenir des tuiles uniformes et prévoir une plaque bien froide pour contrôler l’étalement. Surveiller la coloration plutôt que le temps indiqué car chaque four chauffe différemment et retirer la plaque dès que les bords brunissent pour garantir le croustillant sans amertume. Laisser reposer quelques minutes sur la plaque hors du four avant de décoller pour que la tuile se fige et ne se casse pas. Conserver les tuiles à plat dans une boîte hermétique une fois refroidies pour préserver leur croquant.

Nutrition (pour 100g)

182

kcal

Prot.

29g

Gluc.

Lip.

Fibres