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Les tuiles aux amandes sont de fins biscuits composés de blanc d’œuf, de sucre glace, de beurre, de farine et d’amandes effilées. Leur pâte s’étale en disques très minces, puis cuit jusqu’à ce que les bords deviennent ambrés dorés. Elles refroidissent en durcissant et offrent alors une texture légère, fine et croustillante, avec des amandes réparties dans chaque bouchée. Leur forme peut rester plate ou être courbée pendant qu’elles sont encore souples.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Dans un bol propre, versez le blanc d’œuf et travaillez-le au fouet juste assez pour le fluidifier, sans incorporer d’air. Il doit rester brillant et liquide, sans devenir une meringue.
Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, le beurre fondu puis légèrement refroidi et la farine. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans la surmélanger.
Incorporez les amandes effilées à la spatule en les répartissant dans toute la pâte, sans l’écraser. La préparation doit rester souple et facile à étaler.
Déposez des tas ronds d’environ une cuillère à soupe, espacés d’au moins 5 cm sur la plaque. Travaillez par fournées si nécessaire pour garder des tuiles de taille régulière.
Aplatissez chaque tas avec le dos d’une cuillère ou une spatule, jusqu’à former des disques très fins d’environ 2 mm d’épaisseur. Leur surface doit être régulière et suffisamment étalée.
Enfournez sur la grille centrale pendant 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration et retirez les tuiles dès que leurs bords prennent une teinte ambrée dorée, avant qu’elles ne brûlent.
Sortez la plaque du four et laissez les tuiles reposer une à deux minutes. Décollez-les délicatement avec une spatule fine ; pour les courber, placez-les encore souples sur un rouleau à pâtisserie.
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Rangez-les ensuite à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les tuiles totalement froides dans une boîte en fer tapissée de papier absorbant, à température ambiante. Placez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les amandes s’accrochent. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollirait. Pour une conservation de plus d’une semaine, glissez-les à plat dans un sac de congélation, chassez l’air avant de le fermer, puis laissez-les revenir dix minutes à température ambiante sur une grille. Elles doivent rester à l’abri de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
