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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Dans un bol propre, versez le blanc d’œuf et travaillez-le au fouet juste assez pour le fluidifier, sans incorporer d’air. Il doit rester brillant et liquide, sans devenir une meringue.
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3
Ajoutez progressivement le sucre glace tamisé, le beurre fondu puis légèrement refroidi et la farine. Mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, sans la surmélanger.
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4
Incorporez les amandes effilées à la spatule en les répartissant dans toute la pâte, sans l’écraser. La préparation doit rester souple et facile à étaler.
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5
Déposez des tas ronds d’environ une cuillère à soupe, espacés d’au moins 5 cm sur la plaque. Travaillez par fournées si nécessaire pour garder des tuiles de taille régulière.
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6
Aplatissez chaque tas avec le dos d’une cuillère ou une spatule, jusqu’à former des disques très fins d’environ 2 mm d’épaisseur. Leur surface doit être régulière et suffisamment étalée.
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7
Enfournez sur la grille centrale pendant 8 à 10 minutes. Surveillez la coloration et retirez les tuiles dès que leurs bords prennent une teinte ambrée dorée, avant qu’elles ne brûlent.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les tuiles reposer une à deux minutes. Décollez-les délicatement avec une spatule fine ; pour les courber, placez-les encore souples sur un rouleau à pâtisserie.
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9
Transférez les tuiles sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Rangez-les ensuite à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.