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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour éviter que les tuiles n’adhèrent.
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2
Dans un bol propre, versez le blanc d’œuf et travaillez-le au fouet juste assez pour homogénéiser le liquide sans incorporer d’air ; vous devez obtenir une texture fluide et brillante, pas une meringue.
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3
Ajoutez le sucre glace tamisé, le beurre doux préalablement fondu et légèrement refroidi, puis la farine ; mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux, en veillant à ne pas la surmélanger.
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4
Incorporez les amandes effilées en les répartissant de façon uniforme dans la préparation ; utilisez une spatule pour envelopper les amandes et conserver une texture souple et aisée à étaler.
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5
Formez des petits tas ronds d’environ une cuillère à soupe de pâte espacés d’au moins 5 cm sur la plaque, en sachant qu’ils vont s’étaler à la cuisson ; travaillez par fournées si nécessaire pour garder une taille régulière.
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6
Aplatissez délicatement chaque tas avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour obtenir des disques très fins d’environ 2 mm d’épaisseur, ce qui favorisera la cuisson croustillante et une belle dorure sur les bords.
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7
Enfournez sur la grille centrale pour 8 à 10 minutes en surveillant la coloration : retirez-les dès que les bords prennent une teinte ambrée dorée afin d’éviter qu’elles ne brûlent et conservent leur finesse.
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8
Sortez la plaque du four et laissez les tuiles reposer une à deux minutes pour qu’elles commencent à raffermir, puis décollez-les délicatement à l’aide d’une spatule fine ; si vous souhaitez leur donner une courbe, placez-les encore souples sur un rouleau à pâtisserie.
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9
Transférez les tuiles sur une grille pour laisser refroidir complètement et atteindre leur croustillant définitif ; conservez-les à l’abri de l’humidité dans une boîte hermétique pour préserver leur texture et leur croquant.