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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de rondelles de banane, de chocolat noir, de sucre et de beurre. La cuisson forme une croûte croustillante tandis que le chocolat fond entre les fruits. Une seconde pâte peut la fermer pour obtenir une véritable tourte, avec une cheminée centrale pour évacuer la vapeur. Elle se sert tiède, seule ou avec un accompagnement frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l’étaler, afin qu’elle soit assez souple sans se déchirer.
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte brisée en un disque d’environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel beurré ou recouvert de papier cuisson, retirez l’excédent, puis piquez le fond avec une fourchette.
Coupez la banane en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis répartissez-les en une seule couche sur le fond de pâte en les faisant légèrement se chevaucher.
Hachez grossièrement le chocolat noir, puis dispersez les éclats sur les rondelles de banane en les répartissant sur toute la surface.
Saupoudrez le sucre sur la garniture, puis répartissez le beurre en petits morceaux à la surface.
Si vous utilisez une seconde pâte, étalez-la de manière similaire et recouvrez la garniture. Rabattez les bords, soudez les deux pâtes en pinçant avec les doigts ou avec une fourchette, chassez l’air, puis réalisez une petite cheminée au centre.
Battez l’œuf avec le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène. Badigeonnez-en la surface au pinceau, sans la saturer, puis, si vous le souhaitez, marquez-la légèrement au couteau pour la décorer et guider la cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 22–28 minutes. La pâte doit être dorée, la tourte ferme et le chocolat commencer à fondre. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin doux naturel ou un mousseux demi-sec, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Une salade d’agrumes, une compotée de fruits rouges, un café ou un thé noir contrastent avec sa douceur. Une boule de glace vanille ou un yaourt glacé apporte une note fraîche et onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique. Elles se gardent à température ambiante pour une dégustation rapide, ou au réfrigérateur pendant deux ou trois jours, où la banane se conservera mieux et la pâte perdra progressivement son croustillant. Réchauffez-les au four traditionnel pendant quelques minutes pour raviver le croustillant et faire refondre le chocolat. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac hermétique afin d’éviter le givre. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
